厨师是一个辛苦行业，每天面对着高温炉，还要加班加点 ， 好在他们有着丰厚的报酬，在大酒店能做到厨师长的 ， 月薪能有2万上下，工作经验不低于10年左右，很多人对此羡慕不已，其实厨师长的辛苦，只有他自己才能体会，那么月薪2万的厨师长，需要知道的基础知识有哪些？可以明确的告诉你，一般人还真干不了 。
基本功【年薪20万的厨师长，需要知道的基础知识有哪些？一般人还真干不了】识食材
认识所有的食材，以及食材的粗加工，常见的有宰鸡、杀鱼、特殊处理等，从鲫鱼到龙虾、鲍鱼、生蚝，从猪肉到黄喉、牛舌、百叶，首先要熟悉，再就是会处理、会烹饪，普通的新厨师 ， 工作经验低的，对此根本一窍不通，比如黄喉这个食材，它是通往猪心脏的一根血管，怎样处理才能让食材，更鲜更嫩，是大有讲究的 。
刀功
首先要熟知各种工具 ， 以及如何使用，不同的食材，需要不同的刀具，熟练掌握手法，让刀具和食材有效的结合，才能做出各种花型的原料，要会磨、会切，一道简单的家常土豆丝，离不开一手好刀功 。
识调味
常见的调味品有二三十种，每一个都精确到克数，对于厨师来说，没有一点捷径可走 ， 完全靠的是多年经验，别人教你的理论，在这里完全用不到，从普通的盐、生抽、蚝油，再到各种酱料，以及勾芡类调汁，像什么鱼香汁、糖醋汁，必须要手到擒来，同时还要保证食物的原始风味 。
颠勺翻锅
做厨师的都离不开颠勺，这个还算比较基础的，勤加练习就可以，不能说不算重点，一般能坚持半年，都能达到标准要求，刚练习时，对臂力要求较高，胳膊酸疼是常事 ， 力气小基本要被淘汰，厨师长也要兼职炒菜的能力，当面对特殊情况时，能及时后补，从容应对 。
制作美食这个要求过硬的经验和知识 ， 一点也做不了假，干过厨师的朋友都知道 ， 后台就像做销售一样，也是有月任务的 ， 在保持每月零投诉，不定时推出特色菜、招牌菜 ， 吸引顾客的到来，厨师长需要但此重任 ， 每年还要对菜单、菜价进行重修，来保证酒店的利润 ， 实现利益最大化，这一点最能体验一个厨师长的水平 。
营养知识也就是食材的合理搭配 ， 了解食材的相生相克，总不能让客人吃了坏肚子吧 ， 要深刻了解食材的营养成分，如何搭配，才能实现营养最大化，还要熟知美食类的“艺术品”，让人看见就垂涎欲滴，舍不得下口的那种，菜的味道固然重要 ， 但是品相更重要 。
食材管理.采购食材，对食材进行一系列的保管，以及烹饪时，合理的利用食材，做到节约不浪费 ， 要对切墩的小工，管理到位，因为他那是一手过滤，包括保管食材，避免有发霉、腐烂的情况发生 。
卫生管理厨师的卫生，关乎着菜肴的品质，它包括地面卫生、墙面卫生、餐具卫生、工具卫生、食材卫生等，如果连这点都做不好，随便一查就要停业整顿了，东西该放在哪里，要懂得如何归纳，及时的做好5S工具，这也是最基本的常识 。
人员管理学会管理人员，要稍微懂一点情商，明一点事理，一根筋是不行的 ， 既要给老板交代，也要给员工亲近 ， 要时刻机灵一点，只有一身“硬功夫” ， 而情商特别低的人，不会人际沟通，没有那个天赋 ， 是做不到厨师长的，光羡慕人家也没用 。
厨师也像其他行业一样 ， 没有高低贵贱之分，做厨师最重要的是“厨德”，“出品就是人品 ， 用心做好每道菜” ， 优秀的厨师必须具备良好的“厨德”，这一点是最重要的 ， 厨师需要掌握基础知识很多，虽然待遇丰厚，但一般人还真干不了 。