本家老弟经营渔产生意，也练了一身好厨艺，他做的鱼汤，几乎没有一点腥味 ， 像我们这种爱搞烹饪的 ， 虽然挺积极，但是碰到鱼也是束手无策，鱼汤总有一股子土腥味，让人有点倒胃口，今天带着这个问题 ， 我好好请教了这个卖鱼小伙，他说：“鱼的生长环境特殊，大部分鱼类都带有腥味，处理不好，会影响鱼肉的质感和鲜美度，方法其实挺简单”，说完他熟练的操作了一遍，我算看明白了，原来我一直做错了 。
【我家做鱼腥味太重，用了料酒也不行，鱼老板教我3招，腥味全跑净】
就拿餐桌上的鲤鱼、草鱼、鲫鱼来说 ， 因为这三种鱼卖的最多，价格也亲民，平常多以淡水养殖，也就是吃饲料长大，要说没腥味才怪呢 ， 去腥的关键，除了料酒以外，还要将鱼背两边的“白筋”抽掉，也就是鱼腥线，这个东西是制造腥味的“第一杀手”，就像去虾线一样 ， 要养成这个习惯 。
巧取鱼腥线1、将淡水鱼清洗干净，在鱼鳃后2厘米的地方，轻轻划上一刀，鱼背另一面也划一刀，注意别切段 。
2、轻轻拍打鱼背，让鱼肉松弛，大约30秒钟后，在鱼骨处 ， 能看到细小的白点 。
3、用手揪出白色“鱼筋”，轻轻往外拉 ， 完整的鱼腥线就出来了，另外一面也同样的操作 。
鱼腹黑膜卖鱼的都管刮鱼鳞、去鱼鳃，就是干净不干净的问题，碰到细心的老板，他会处理好好的，就是碰到半吊子 ， 还需要回家二次处理，除鱼鳞最好的方式，就是用钢丝刷，又快又干净 。
除此之外，还有中间剖开的鱼肚，去掉内脏后，有一层黑膜，用小刀刮掉，这个叫黑色素膜，面积越大，毒素也多，腥味也就越大，将鱼的血液尽量冲洗干净 。
腌鱼肉前面处理完成，后面就是烹饪了，腌鱼这一步也很重要，腌的不到位一样会很腥，葱姜料酒三件套，往鱼的表面和鱼肚中，涂抹均匀，腌制一会儿 ， 如果是蒸的话，料酒要少放或者不放 ， 酒精挥发不出去，味道很难闻 。
如果是炖鱼汤的话，提前煎一煎最好 ， 先下葱姜爆香，再下入腌好的鱼，煎至两面金黄备用，加入没过鱼肉的水 ， 大火炖10分钟，倒入适量料酒，再转小火10分，鱼汤会慢慢转成奶白色，陆续可以加盐调味 。
学会这3招，鱼腥味自然就小多了，可以忽略不计，尤其是草鱼，腥味自然要重一些，学会小窍门，每天提升厨艺，烹饪并不是说，放点葱姜就完事了，基本功必须要扎实，需要累积一定的经验 。