碱面和小苏打，都是生活中常见的材料，大部分人都了解它的特性，但是新手不懂，常常会混淆在一起，如果错误使用，这一锅饭可就白瞎了 ， 今天咱们重点聊一聊区别，做美食的时候，适当放点食用碱面，既能改善美食的缺陷，还增加一部分味道，如果错放成了小苏打，那么后果可轻可重，会对身体产生健康影响，有的朋友要问了，既然两种都能食用，为什么还存在影响健康呢？
用途碱面
碱的化学名称，叫做碳酸钠，它是一种食品疏松剂，用碱面腌制肉片，还有嫩滑的作用，它能让蛋白质迅速吸水增强，像鱿鱼、莲子这些食材，经过碱水浸泡，可以快速膨胀 。
经常做饭的女同志，肯定对碱面不陌生，天气炎热，蒸馒头发面的时候，放点碱面，可以中和面团中的酸味，吃起来口感也好 。
小苏打
小苏打的化学名称，叫做碳酸氢钠，这个咱们不需要了解 ， 只记住小苏打就行，做早餐的朋友，对它不陌生，糕点、饼干、麻花、油条，这些食品在和面时，放入适量的小苏打 ， 可以蓬松柔软 。
尤其是油条，放与不放小苏打 ， 成品的效果区别很大，有人也用小苏打发面 ， 但一定要控量，否则会产生碱味，第一口就能尝出来，还是推荐使用酵母粉，安全无异味 。
外形碱面
碱面是白色粉末 ， 与面粉相似 ， “碱味”比较足，气味强烈，闻着很冲 。
小苏打
小苏打是细心颗粒 ，几乎没有味道，不强烈 ， 闻一闻能接受 。
两者都属于碱性物质，从化学分子上来讲 ， 食用碱的气味更强烈一些，小苏打是通过食用碱加工而来，食用碱是小苏打的前身，两者有一定的联系 。
熔点碱面
放进凉水中，就能轻易融化
小苏打
水温达到50°，才能融化
从两者的熔点，就能轻易分辨出 。
碱面的用途1、由于它的腐蚀性较强，还能清洗锅具、油烟机、地板等等，调配水和洗洁精之后 ， 效果会更明显 。
2、和面放一些碱面，可以综合一下酸度 ， 让馒头的颜色好看，口感更好吃 。
3、处理牛羊猪肉时 ， 用碱面水浸泡一会儿，可以软化纤维，让肉片或肉丝，起到润滑的作用 。
4、煮玉米棒吃的时候，放一点食用碱 ， 煮出来的玉米，吃时不会胀肚子，还可以释放玉米的烟酸 。
5、清洗猪大肠、猪肚的时候，加适量的碱面和食盐搓洗，可以去掉异味腥味 。
小苏打的用途1、做各种面食时，油条、糕点、麻花之类的 ， 放点小苏打，可以化学产生气孔，让油条蓬松柔软又好吃 。
2、煮大米粥、小米粥的时候 ， 放点小苏打，可以软化豆类，促进淀粉的谷蛋白溶解，让粥的口感更黏稠，煮的也更快 。
3、小苏打加点洗洁精，同样有去油污的效果，炉灶、油烟机、地板等等 。
4、苏打水制成的饮品，现在超市也有销售，它的性质是弱碱性 ， 可以起到养胃的效果，还能缓解便秘，促进肌肤美白 ， 对健康有很好的帮助 。
两者的名字一定要弄对，一个是碱 ， 一个是小苏打，不可以简化，现在很多人直接叫苏打，那是万万不可的，因为小苏打还有一个“哥哥”，叫做大苏打，它的化学名字叫硫代硫酸钠，这个是不能食用的，万一搞错了 ， 后果可是非常严重的 。
【碱和小苏打有什么区别？购买时一定要带这俩字，没有的一律不要买】购买碱面或小苏打的时候，一定要认准带有“食用”这两个字，没有这两个字 ， 一律不要买 。