茄子价格实惠，一年四季都能吃到，煎炒烹炸 ， 样样都行 ， 很多人一提到做饭就头大，炎炎夏日，还要面对高温的炉火，茄子的吃法很多，像鱼香茄子、肉末茄子等等，虽然好吃，但是经过高温烹煮 ， 不仅味道油腻，营养损失也大，能有50%的营养物质流失 ， 想在厨房快速结束“战斗”，何不试一试这款凉拌茄子，鲜香可口，下酒又下饭，看了让人直流口水 。
凉拌茄子唯一的缺点，就是卖相不怎么好看，没有富丽堂皇的外表，茄子蒸过之后，看起来皱皱巴巴的，虽然外表丑，但是味道绝对好吃，每次去大排档我都要点一份茄子吃，最好再放进冰箱中冰一冰，那口感绝了，每到夏天这个季节，我都会随手种上几颗茄子，不图贩卖 ， 自己一家人吃足够，再说了，这种蔬菜在小县城也不值钱，大约一、两块钱一斤吧 。
蒜泥茄子食材：茄子、大蒜、香菜
调味：蚝油、食盐、芝麻香油、生抽、辣椒油
【夏天的凉拌小菜，无油低脂，下酒又下饭，多吃一点也不用担心长胖】1、准备3根长茄子 ， 圆的也行，对品种没有要求，尽量带着外皮，多冲洗几遍，切成小段 ， 等锅上汽后蒸12分钟 。
2、等时间到了，打开锅盖晾凉，用手撕成细条，蒸透的茄子非常好撕，轻松几下就能完成 。
3、这道菜离不开大蒜，直接剥上十瓣大蒜 ， 用蒜臼捣成蒜泥，做这道菜时 ， 大蒜不能用刀切，必须将蒜汁捣出来，捣的过程中，记得少放点食盐 。
4、将捣好的蒜泥，倒入碗中，加盐、蚝油、生抽、芝麻油、辣椒油，搅拌均匀，如果有孩子吃，辣椒油可以不放 。
5、将蒜汁倒在茄子上，再放点香菜点缀一下，增加鲜味，一道好吃的夏季下饭菜，蒜末茄子制作完毕，整个过程非常简单，搭配馒头、面条、米饭非常的好吃，每次胃口不佳时，做这道菜准没错 。
茄子含有丰富的蛋白质，脂肪，以及碳水化合物，尤其是维生素p的含量颇高，可以增加毛细血管的弹力，防止破裂 ， 而且还能清热解毒，每到夏季晚餐，我隔三差五就会给家人做一盘，几乎没剩过 。
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