一提到山西，很多人就会想到老陈醋 ， 它可是四大名醋之一，毫不夸张的说，在山西的街边小店，陈醋的味道 ， 秒杀其地区一条街，吃过醋精勾兑的都知道，那种能酸掉牙齿，而正宗的山西老陈醋 ， 拥有酸、甜、香、鲜的口感，只要拧开瓶口，就能闻到浓浓的醋香味，除此之外 ， 就是这一碗刀削面了，刀削面是山西最有代表性的面条 ， 堪称天下一绝，距今已有数百年的历史 ， 来山西游玩的朋友，不喝上一碗刀削面，怎么好意思说来过 。
【山西给人印象最深刻的是什么？除了老陈醋，就是这一碗刀削面了】
山西刀削面 ， 全凭着刀削，中间厚两边?。?就像柳叶一般 ， 前几年，还入选了“中国十大面条”，外滑内筋 ， 再配上肉卤，越嚼越香，只要喜欢吃面食的，都好这一口，在山西北部城市大同 ， 刀削面已经随处可见，有几家比较出名的面馆，据说最多的一天，能卖出2000碗刀削面 ， 一碗面能有这样的魅力，另其他做美食的同行，叹为观止 。
介绍山西刀削面的书籍、电视剧有很多 ， 师傅技艺娴熟，一手拿刀，一手托面 ， 在头顶上嗖嗖的消着，面条像柳叶一般，迅速的飞进锅中，俨然已经成了“艺术表演”，最快的师傅 ， 一分钟能挥动200下，令人眼花缭乱的操作 ， 还曾进入过中国世博会的镜头中，削面师傅与锅的距离为1.5米，面条就像长了“眼睛”一般 ， 有条不紊的飞进锅中，很多外国游客，看完都忍不住称赞 。
有人说山西是面食之乡 ， 其实这一点也不夸张，山西的面食多达几十种，有大同的刀削面、临汾的牛肉丸子面、酥肉面、勾刀面、油泼面、拉面等等，想要一碗刀削面好吃，除了娴熟的手法 ， 还要活的一手好面，它决定了口感的好坏，要筋道、爽滑、有嚼劲，除此之外，就是肉卤了，这一点不得不佩服山西大同人，太舍得下料了，味道一级棒，让人念念不忘 。
面食是山西人的一场美食名片，除了刀削面以外 ， 还有面、拉面、烩面、打卤面、炸酱面、剔拨股、莜面河捞、抿疙斗、猫耳朵、揪片儿、包子、馒头、人馍、烧麦、花卷、窝头、发糕、炸油糕、枣花糕等等，没有一百种，也有几十种了，这个具体无法考证，刚回到家乡的年轻人，一定要吃上一碗刀削面 ， 解一解长时间乡愁 ， 回到家的感觉就是好 。
虽然刀削面好吃，但制作不易，需要用到手工的地方多，费时费力，河北初中农民发明了削面机 ， 当时一夜走红，还掀起了一股削面潮 ， 降低了刀削面的门槛，让山西美食，走进了大众的视野，许多采访人员争相报道，食客们络绎不绝，都想尝一尝机器人“奥特曼”削面，味道到底如何，结果可想而知，生意非常火爆，机器人掌握削面的力度，而且误差还小，一个月5000元 ， 都不见得能聘请一个好削面师傅 。
来到山西游玩，好吃的刀削面不一定在豪华酒店，也许就是一个路边摊，教你一个小技巧 ， 等到中午十一点半，哪一家的顾客络绎不绝，你去那家吃，保准没错 。
你喜欢吃山西刀削面吗？