说起“川菜之魂”的豆瓣酱 ， 在众多的调味品中 ， 缺它不可，一些川菜大师也靠它提味，在四川的郫都区，有大大小小数百家豆瓣加工厂，质量参差不齐，很多人挑选豆瓣时，有自己的小技巧，认为越红亮的豆瓣越好，其实这样想就错了，豆瓣就像白酒、酱油一样，它也是分等级的，购买豆瓣酱时，要看它的年份、等级，不同的场合，应该使用不同的豆瓣酱 。
【如何买到正宗郫县豆瓣酱？只要有这3种情况，别管啥牌，都是假的】
真正地道的豆瓣酱厂家，无非就那两三家，其他的大都混为一谈，人分三六九等，肉分五花三层，豆瓣酱也一样 ， 分为红油豆瓣、一级豆瓣、二级豆瓣、特级豆瓣，质量好的豆瓣酱，并不是红亮油润，有些杂牌子豆瓣酱，靠着包装和低价格打市?。挥幸坏憷蔽? ，还齁咸齁咸的，更严重的还有一股“水臭”味 。
要说家家户户都用豆瓣酱 ， 应该不算夸张吧，甚至在农村的老妈，也用上了豆瓣酱，除了能提香，连咸味也有了 ， 老百姓都乐意接受的这口味，随着川菜的技艺提高 ， 不同的菜系，用的豆瓣酱也有区别 ， 因为饭店的菜，讲究色香味全 ， 首先是颜色要好看，后厨常用大罐的红油豆瓣，特点是菜色红亮，闻着香，看着就很有食欲 ， 如果是家用，推荐使用一级豆瓣，虽然颜色不红亮，但味道更纯 。
红油豆瓣这是市场上常见的豆瓣酱，发酵时间3-6个月 ， 含水量较高，颜色红亮，唯一美中不足的是，味道不正宗 ， 因为氨基酸含量少 ， 内行人第一口就能尝出来，氨基酸决定着豆瓣酱的鲜香味，是最普通的豆瓣酱，有盐有味，可以直接拌菜吃 。
二级豆瓣发酵时间6个月以上 ， 颜色为浅红褐色，味道中规中矩 ， 属于香辣型，属于一般的豆瓣酱 。
一级豆瓣发酵年份1-2年之间，也属于老豆瓣酱了，打开盖子，立刻散发出一阵阵的酱香，在超市的货架上随处可见，一些消费者不懂等级之分，总以为东西都一样呢 ， 一级豆瓣酱几乎没有红油，颜色为浅红褐色，含水量适中 。
特级豆瓣发酵年份为3年，普通人很少用到，就连饭店都几乎不用，第一是因为市场流通的少，第二是价格贵，味道辣香味浓郁，气味柔和，颜色偏暗，都是浓缩的精华，浓稠偏干，使用时还要用水稀释一下，几乎不受待见，不是因为它难吃，而是因为成本高 。
如果是家庭炒菜，建议购买一级豆瓣酱 ， 如果是饭店，建议购买红油豆瓣酱，（瓶身有等级提示），只要稍微注意就能发现，不要图便宜，多花2块钱的豆瓣酱，味道的确好吃 ， 炒的时候小火就行，避免香味被炒坏，颜色难看，应使用小火煸炒，油温5成热时下锅最佳 。
选择啥牌子合适？现在的豆瓣酱可不是十年前了，品牌琳琅满目，其中恒星、鹃城、邵丰、丹丹都可以，为了避免有广告的嫌疑，大家可以自行斟酌，一分钱一分货 ， 价格贵有贵的道理，其他多为油少盐多、没香味 ， 应挑选正宗的郫县老牌子 。
如何挑选1、看颜色
靠包装和价格打市场的豆瓣酱，确实能蒙住一部分消费者 ， 但仔细观察，就会发现，这样的豆瓣酱红的不正常，它属于工业加工，根本没有进行发酵，添加了大量的红色素 ， 红的并不自然 。
2、粘稠度
优质的豆瓣酱表面是一层油，搅拌后很浓稠 ， 质量差的豆瓣酱，表面是一层水 ， 而且很?。灰棺可恚?就能快速分辨 。
3、尝口味
质量差的豆瓣酱，口感非常咸，其实地道正宗的豆瓣酱，口味并没有那么咸，尤其没吃过的朋友，吃过一次豆瓣酱，以后再也不买了，其实是碰到了“假货”。
购买豆瓣酱时，结合这3种情况，基本不会错，家中炒菜用一级豆瓣酱就行，无论是香味还是咸味 ， 都适合家庭食用，还有尽量去大商场 ， 保存好购物小票 。
仅供参考、收藏转发，谢谢点赞原创图文 ， 禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜 。