随着新年的脚步越来越近，人们也越来越忙碌，有的置办年货，有的买新衣服，还有的提了辆新车 ， 新年新气象，辞旧迎新，家人都回来了 ， 哪能少得了一桌丰盛的年夜饭呢，很多人已经把菜单都烈好了，酱肘子、焖猪蹄、红烧肉、炖大鹅、鸡鸭鱼肉、海鲜、水果，样样齐全，我每年都参与年夜饭的制作 ， 也总结了不少经验，趁着这个机会，分享4道年夜饭必备的蒸菜，鲜香美味，全是硬菜，上桌一会儿就光盘 。
1、粉蒸排骨1、准备20块排骨，最好是肋排 ， 这个部位的肉质细嫩 ， 先浸泡3个小时，中途记得更换2次水，反复清洗，不需要焯水 。
2、就是普通吃饭的勺子 ， 用这个勺子调味，加入1勺生抽，1勺老抽，1勺腐乳汁，1勺蚝油 ， 1勺甜面酱 ， 适量五香粉，鸡精可加可不加，另外再准备一个土豆 。
3、戴上一次性手套，下手抓拌均匀，让酱料涂满排骨每一寸肌肤，给它仔细地按摩 ， 目的就是为了让排骨入味，多揉捏一会儿，腌制1个小时 。
4、准备一袋蒸肉米粉，重量约125克，米粉可以自制，也可以买现成的，建议买现成的米粉，主要是省事，把米粉倒入排骨中，欢糯糯米香的就多裹点，喜欢肉香的就少裹点 。
5、腌制好的排骨 ， 再次下手抓拌，让米粉、酱料和排骨充分的混合均匀，如图所示 ， 能达到这个样子就可以了 。
6、接下来把土豆刮皮 ， 切成薄片，垫在蒸笼上面，放入腌制好的排骨 ， 排列整齐，如果没有土豆用红薯、南瓜都可以，主要目的是为了防粘 。
7、蒸锅放入足够多的水，大火烧开转中火 ， 蒸80分钟左右，排骨软烂孩子们才爱吃，排骨出锅了，糯而清香，酥而爽口，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁，轻咬全部脱骨了，家人们都说好吃 。
2、清蒸排骨1、准备300克新鲜的排骨，可以要求商家，帮你剁成小块，把排骨装入碗中，加入2勺淀粉，3勺清水，下手抓揉，抓出一层白浆，然后用清水冲洗干净，洗到排骨发白，这样能很高的去掉排骨血水 。
2、将排骨攥干水分，开始腌制，加入3片生姜，2勺蚝油，再加入适量的食盐、花椒粉、淀粉、食用油、白糖，抓拌均匀 ， 腌制20分钟 。
3、在碗中腌制好之后，另外准备一个盘子，底下铺一层姜丝，用筷子夹起来排骨，一块块的码放好，此时的排骨，吸收了料汁的水分，变得非常饱满 ， 而且入味 。
4、起锅烧水，等水沸腾以后，放入排骨，大火蒸4分钟 ， 再小火蒸15分钟即可 ， 看一看排骨块大?。话闱榭鱿? ，20分钟就足够了 。
5、蒸好的排骨，底下有一层汤汁 ， 看着有点油腻，可以放点葱丝，搭配一下 ， 解一解油腻，这都是排骨的精华 。
6、起锅烧一烧热油，浇在葱花上面，激发出它的香味，另外再倒入2勺蒸鱼豉油，大功告成 ， 排骨可以开吃了，鲜香又嫩滑，大家有时间的话，一定要做给家人吃 。
3、粉蒸肉1、准备一块大块带皮五花肉 ， 重量约2000克，冲洗干净，为了方便处理，用刀分割成小块，尺寸大约10X10厘米的四方块 。
2、起锅烧水，冷水将肉块放入锅中 ， 加入生姜、花椒、料酒去腥，在煮的过程中，记得将肉块翻面，一直煮至八成熟，大概15分钟左右，能用筷子扎透即可 。
3、肉块煮好之后，捞出冲洗干净 ， 用牙签或者针，疯狂地扎洞，就扎在肉皮上，扎得密密麻麻为止，这一步主要是为了入味 。
4、碗中加入老抽，开始为肉块上色 ， 把每块肉、每块面都抹上，均匀地涂满全身，肉皮朝下 ， 浸泡在老抽中，大概20分钟 。
5、将上色后的肉块，自然晾干，重新起锅，放入适量的植物油，油热下入肉块 ， 马上盖上锅盖，小火慢炸，此时油热会溅油 ， 要小心这个过程，把肉皮炸至焦黄 。
6、将煎好的五花肉块，放入冷水中，浸泡10分钟左右 ， 等自然晾干以后，开始把肉块切片，要求刀具锋利，一气呵成，厚度大约0.8厘米，接着开始腌肉 。
7、将上一步剩余的老抽加进来，再依次放入白糖、生抽、蚝油、腐乳汁，搅拌均匀后 ， 均匀地涂抹肉片，腌制20分钟 。
8、开始处理梅干菜，梅干菜要提前3个小时浸泡，多淘洗几次，冲洗干净，控干水分 。
9、起锅烧油，放入葱花、姜丝爆香，放入梅干菜炒一炒 ， 加入刚才腌肉的酱料，翻炒均匀，装入盆中备用，不用炒太久 。
10、准备一个大白碗 ， 将肉皮朝下，均匀地码放整齐，四周及顶部铺上梅菜干，压紧塞实，上锅蒸一个小时左右 ， 如果是高压锅，只需半个小时，根据肉片厚度决定 。
10、拿一个盘子倒扣过来，速度要快，行云流水 ， 接着就能得到一盘香喷喷的梅菜扣肉了，如果酱汁多，可以优先倒进小碗中，接着再扣过来 ， 注意操作步骤，尽量一次成功 ， 肉美味，汤汁可以拌饭 。
4、蒸腊肉1、准备一块腊肉，五花腊肉最好，肥瘦均匀 ， 老腊肉一般难清洗，要彻底刷洗干洗，淘米水加一勺醋浸泡半个小时，再把水煮至沸腾 。
2、把腊肉放入锅中，开中小火继续加热，中途记得多翻几次面 ， 保持受热均匀，重新加干净的冷水煮，反复几次，不干净都不行，多煮一会儿，这样就健康多了，整个过程煮10分钟左右 。
3、煮好的腊肉，没那么硬了 ， 还膨胀许多，再切就很好切了，透过外表能看到 ， 腊肉分为肥、瘦、皮三层 ， 非常的漂亮 。
4、把煮好的腊肉切成薄片，用碗盛好 ， 腊肉非常漂亮，透明发亮 ， 色泽鲜艳 ， 保持了色、香、味、形俱佳的特点，一家煮肉百家香，隔着老远都能闻到肉香味 。
5、把腊肉装入碗中，水开上锅，普通锅需要蒸半个小时，压力锅需要蒸15分钟 ， 咱们这个蒸法不用添加调味品，喜欢带点口味的，可以加剁椒和生抽 。
6、等时间到了，开锅看一看，此时的腊肉真香 ， 看着就有一种食欲，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特 ， 还有开胃祛寒的功效，怪不得腊肉这么受欢迎，珍馐美味 ， 能忍受得了呢？
【三十团圆饭，可以试试这4道蒸菜，色香味俱全，家人都夸你厨艺好】未经授权，禁止抄袭，发现必究 ， 我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法 ， 关注我每天学习做菜，总会给你惊喜 。