天气炎热，给家人做一道苦瓜炒牛肉，夏天最该吃的瓜 ， 给我印象颇深 ， 小时候父母经常做给我吃，刚开始不知，认为太苦太难吃，长大后才发现，苦瓜的营养价值高，而且对健康有一定的好处，那时候能吃上牛肉，简直是奢侈品 ， 哪像现在生活条件高，夏季常吃苦瓜，有清热解毒、养颜嫩肤的功效，除了凉拌着吃以外，大火爆炒也挺合适，聪明的人吃苦瓜，把肉都挑干净了，其实苦瓜的作用不低于牛肉 。
苦瓜味苦、性大凉，是一种苦寒清热的食品，清暑降火效果好 ， 对心、肺、胃都有一定的好处，而牛肉含有丰富的氨基酸、蛋白质，比猪肉营养高，常吃还能提升免疫力，修复创伤组织等，将苦瓜和牛肉搭配在一起，营养给的恰到好处 。
苦瓜炒牛肉，是一道经典的粤系菜，想吃在家就能做，步骤也简单，无需复杂的手法，民间有个说法，将苦瓜誉之为“君子菜”，意思是不拿苦瓜招待客人，绝不会把苦味传给对方 ， 好好的大鱼大肉，加了苦瓜之后，味道全部苦了 。
苦瓜炒牛肉食材：苦瓜、牛肉、蛋清、葱姜
调味：料酒、食盐、白糖、生抽、蚝油
1、苦瓜清洗干净，从中间一分为二，如果不想吃太苦，将籽下内膜刮掉，能减少一部分的苦味，然后横着切片，薄厚程度保持一致 。
2、牛肉的选择：新鲜Q弹的 ， 摸上去肉感十足，千万不要买注水肉，观察仔细了 。
牛肉要先腌制，这样炒起来才好吃，倒入2勺料酒、1勺生抽、半勺盐、半勺白糖、一个鸡蛋清 ， 搅拌均匀后，腌制20分钟，这样做的目的，蛋清可以软化牛肉组织，让它的口感保持鲜嫩，调味也能提前入底味 。
3、起锅烧油，放入适量的蒜片爆香，然后下苦瓜翻炒，大约4-5分钟，等苦瓜断生后，放半勺盐调味，喜欢甜味的小伙伴，可以适量放一点白糖 。
4、将牛肉与苦瓜分开炒，重新起锅烧油，下入姜片炒香 ， 接着倒入牛肉，期间要不停的翻炒 ， 速度一定要快 。
5、等牛肉五分熟的时候，倒入苦瓜继续翻炒，等牛肉8分熟的时候，即可关火，利用锅的余温加热，加1勺蚝油增鲜，大约2分钟后，即可出锅装盘 。
6、夏天最适合吃苦瓜了，清热解暑 ， 清凉降火，配着牛肉一起炒，味道实在太好吃了，苦瓜清脆爽口，牛肉爽滑入味，隔三差五来一次 ， 家人直夸赞 。
苦瓜味苦，这是天然的调味剂，很多人为了去掉这个苦味，又是焯水，又是挤汁，说一句到底的话 ， 这样真的没有意思，苦瓜就是要带一点苦味才好吃 ， 有人说夏天应该多吃黄瓜，但是也别忘了苦瓜 。
技巧总结1、牛肉很容易炒过火，过火牛肉口感不好，嚼起来费劲，所以速度一定要快 ， 火候掌握好，等到牛肉8成熟的时候，就应该立即关火，利用锅的余温，再继续翻炒2-3分钟即可 。
2、白糖根据自己的口味添加，并没有明确的规定，有些地方喜欢多少放一些 ， 来遮盖苦味 。
3、苦瓜和牛肉分开炒，牛肉已经提前腌制，后期无需再进行调味，只需一勺蚝油增鲜 。
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