在我们北方，每天至少有一顿吃面食 ， 蒸馒头、包饺子、擀面条、蒸包子，经常变着花样吃，光面条就能做好多种 ， 如臊子面、凉面条、热干面、清汤面、糊拉面、烩面、蒸面条等等，蒸面也是我们吃面条中非常受欢迎的一种，它虽然和焖面有点类似，但是相比于其他的面条，它可以饭菜一锅出 ， 在北方的家庭，几乎家家户户都会做蒸面条，只不过是有的好吃 ， 有的味道一般，做蒸面条关键是要掌握几个诀窍，以及吃的时候也有讲究 。
首先配菜一定要有，比如豆角、芹菜、豆芽，这些都是缺一不可的，猪肉肥瘦要相间的，炒菜的油要多放一些 ， 将面条蒸到七八分熟左右，时间不能太长 ， 否则容易发软，因为后面还要和菜汁放在一起，熟后立即从锅中把面倒入盆中 ， 用筷子抖散开，不可放入锅中不取出，不然会粘成一坨，卖相特别的难看 。
面条要现做出来的才可以，不能用挂面或者包装好的面条，蒸面的过程 ， 比普通面条稍微复杂了一些，遵循两蒸一炒一拌的方法，这样做出来蒸面色泽红亮，面条柔软劲道，咸香入味，看起来非常有食欲，在夏季的中午，吃上一顿蒸面条，这是吃货最朴素的愿望，地道的家乡滋味 。
河南蒸面条食材：面条、芹菜、豆芽、豆角、五花肉、葱姜、干辣椒
调味：八角、红烧酱油、老抽、食盐、鸡粉、十三香
1、先把芹菜切成小段，比较宽的芹菜，从中间划开 ， 再切成长度2厘米的小段 。
2、豇豆一把，我们这里也叫长豆角，也是夏季上市的蔬菜，切成小段后，清洗干净 。
3、选用肥瘦相间的五花肉 ， 切成薄片，注意厚度，蒸面条必须选五花肉，这样的味道才香 。
4、大葱白一段，斜着切成小片 ， 生姜一块，都切成细丝 。
【正宗河南蒸面条，很多人做不好，厨师长教你正确做法，地道家乡味】5、豆芽一把，装入盘中备用 ， 食材全部准备完毕 ， 下一步开始制作 。
6、先看下面条的长度，大约一根筷子的长度即可，太长的话切开，倒入3勺食用油伴一伴，目的就是防粘，面条显得油润有光泽 ， 避免吸入过多水气 。
7、先在蒸屉表面刷一层食用油，目的也是防粘 ， 把面条均匀的铺在上面，等水烧开后上锅，中火蒸8分钟即可，能把面条蒸制8-9成熟 。
8、趁着这个时间，把菜炒一下，起锅烧油，下入八角炸出香味，捞出扔掉，将五花肉倒入锅中煸炒，随着温度的升高，油脂会慢慢释放，这样面条的口感才更香，等肉片透明发亮的时候，倒入葱姜片，翻炒出香味，喜欢吃辣的可以放点干辣椒，加入3勺生抽 ， 润一下肉片的色 。
9、接着把豆芽、豆角、芹菜，全部倒入锅中 ， 开大火翻炒几下，让蔬菜断生 ， 加入适量十三香、鸡粉、食盐，搅拌均匀化开，盐可以多放一些，汤汁还要润面条的滋味 。
10、接着加2勺蚝油，翻炒均匀，开始加入清水，水量要低于食材的高度，现在的汤汁还不够标准，需要继续润色，不然会发白没食欲，选用红烧酱油，少量多次的添加，颜色尽量深一些，汤汁的颜色决定了面条的颜色，锅开焖煮2分钟，即可关火 。
11、这个时候，面条也蒸好了，将面条倒入盆中，用筷子抖散 ， 将锅中的菜汤浇入盆中，调配均匀，面条的颜色偏黄一些最好 。
12、把调配好的面条，再次铺上蒸笼，抖散平铺，注意厚度，不要用力压实，然后把配菜铺在上面，再次上锅蒸5分钟，关火焖2分钟 。
13、把面条倒入盆中，再次快速抖散，在抖的过程中，面条经过风吹、晾干 ， 会变得筋道有弹力，闻着就香喷喷的 。
14、将面条装进碗中 ， 一口面条，一口大蒜，这样吃着才过瘾，一大盆端上桌，三两下就被消灭干净了 。
技巧总结
1、面条越细越容易吸收汤汁，面条先用少量油拌一下 ， 第一遍蒸面条时要水开了再下面条蒸，不然会出现粘连 。
2、菜不要炒的太熟 。断生即可，因为还需要二次蒸制，喜欢颜色重的，可以多加一些老抽，推荐用红烧老抽 。
3、蒸面的配菜有很多，不仅仅是黄豆芽和芹菜 ， 肉也可以用牛肉，羊肉和鸡肉 ， 也可以做成鸡蛋蒸面 。味道也很好 。