苦瓜 ， 一道让人又爱又恨的蔬菜，对于我们而言是一种健康食材，但许多人止步于它的苦味，苦瓜在印度、日本和东南亚栽培历史很久，后来传入中国，已经有800多年的种植历史，在明代朱撰《救荒本草》（1406年）中已有苦瓜的记载，苦瓜以味得名 ， 苦字不好听，广东人也称之为凉瓜，在夏天的时候，多吃点凉拌苦瓜，会让人神清气爽，达到降火的目的 。
夏天要多吃此瓜，遇到就别问价了 ， 先买10斤，常给家人吃清热去火
苦瓜被誉为“君子菜”，吃过苦瓜的小伙伴都知道，它有一种“不传己苦与他物”的品质，就是与任何菜如鱼、肉、蛋等同炒同煮时，绝不会把苦味传给对方 ， 虽然它的苦味令人生畏，不过依然有大批热爱者，可以接受生吃、熟吃等各种吃法，这主要源自苦瓜的营养价值，苦瓜含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、多种矿物质和维生素，很适合排除体内毒素，尤其现在的小孩子 ， 挑食营养不良，大人应该想办法，让孩子多吃一些 。
我深知苦瓜的重要 ， 隔三差五就会买一些，或者清炒、凉拌 ， 变着花样做给家人吃，一道非常不错的凉菜和下酒菜，吃苦瓜，家中必须有一个带头的，慢慢的家人也就习惯了，如果嫌苦瓜味道重，可以通过一些小技巧来减轻苦味，比如焯水、刮内膜等等，方法用对了，上桌比肉还香 。
凉拌苦瓜食材：苦瓜、洋葱、黑木耳、红椒、香菜、花生米
调味：生抽、食盐、白糖、蚝油、香醋
1、准备1-2根苦瓜，清洗干净，去掉头尾，然后对半切开，用勺子把中间的瓜瓤去掉，如果不喜欢太苦，可以将白膜刮干净，可大大减轻苦味，切成薄片 。
2、提前泡发的黑木耳，将水倒掉，攥干多余的水分，放在一边备用 。
3、再准备半个洋葱 ， 处理干净后，切成洋葱丝，抖散装入碗中备用 。
4、再准备半个红椒，切成碎末，一小把香菜切成小段，葱花切成小段，喜欢吃辣的，可将红椒更换为小米辣 。
5、准备一个小碗，准备调料汁，倒入蒜末、葱花、半勺白芝麻，半勺辣椒面，适量的花椒粉 ， 淋入烧开的热油，边倒边搅拌，激发出香味 。
再加半勺盐，半勺白糖，2勺生抽，2勺香醋 ， 1勺蚝油，1勺芝麻香油 ， 搅拌均匀，具体量请根据个人口味添加 。
6、锅内水烧开，加半勺食用油，半勺盐，苦瓜倒进去焯水1分钟，捞出过一遍凉水，再把木耳放入锅中，焯水3分钟，同样过一遍凉水，这样处理过的苦瓜 ， 口感清脆，而且也不是很苦 。
7、凉拌苦瓜的时候一定要焯水，水加热之后，给苦瓜断生，所含的苦味会被释放 ， 苦味降低之后才能够适合使用，不然实在下不去嘴 。
8、准备略大的碗一个，依次倒入黑木耳、苦瓜、洋葱丝，加入调好的料汁，闻着好香啊，然后搅拌均匀 ， 再来点炸好的花生米、香菜、青红椒，搅拌均匀 ， 大功告成 。
【如何做苦瓜才吃着不苦？试试这2种方法，能掩盖苦味，上桌比肉香】9、苦瓜、洋葱和木耳，这样搭配真的是非常好吃，营养也非常丰富，苦瓜的口感有一点点微苦，非常的清脆 ， 解腻开胃又下饭，家人们很乐意这个凉拌菜 。
技巧总结1、建议大家在凉拌苦瓜时，焯一下水再吃，焯水之后的苦瓜会有淡淡的苦味，食用起来口感略为微妙 ， 也非常的降火 。
2、在处理苦瓜的时候，可以将白色内膜刮干净，也能减少一部分的苦味道 。
夏天 ， 就要吃点苦，你喜欢这道凉拌苦瓜吗？有空赶紧来试一试吧！