牛肉营养丰富 ， 所含蛋白质，氨基酸能够补充人体需求，提高免疫力增强抗病能力，一年四季均可食用，牛肉中的油脂含量是比猪肉要低的，牛肉的瘦肉也有很多，做成饺子馅非常的合适 ， 你知道牛肉馅饺子放什么菜好吃吗？大葱牛肉馅、胡萝卜牛肉馅、芹菜牛肉馅都可以 ， 我觉得这三种配菜是最香，有着相辅相成、互为衬托的作用，味道鲜美 ， 咬一口顺着嘴角流汁，香得不得了，吃一次就念念不忘 。
用胡萝卜调馅，一般有这两个比例 ， 1、牛肉三萝卜七，叫萝卜牛肉馅，2、牛肉七萝卜三 ， 叫牛肉萝卜馅，显然第二种最好吃，原因很简单，因为肉多，水饺想要好吃 ， 馅料是关键，牛肉馅经过调味加工 ， 滑嫩多汁，不硬不柴，注意搅打肉馅时 ， 要顺时针朝一个方向搅拌，下面具体分享一下牛肉胡萝卜饺子馅的具体做法 。
家中也有从事水饺店的，我也经常过去帮忙 ， 发现她家的牛肉萝卜馅水饺，回头客特别多，有人还专门购买生的，回家煮着吃，跟着做了几次 ， 逐渐掌握了方法，肉馅调好后，可放入冰箱冷藏，随用随取，很方便，我回家试了几次，非常成功 。
牛肉萝卜馅水饺食材：牛肉、葱姜、料酒、花椒水
调味：芝麻香油、生抽、老抽、食盐、鸡精、十三香
1、准备300克牛肉馅，半碗花椒水，用吃饭的小勺，盛两勺的水，倒在肉里，然后顺时针一个方向搅拌，重复3次，直到水分吸收干净，再加1勺食盐 ， 搅拌至融化吸收干净 。
2、接着倒入2勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，适量十三香，鸡精 ， 姜末，葱花 ， 顺时针搅拌至全部吸收 。
3、切好的胡萝卜碎，分三次加入肉糜里搅拌，记住顺时针，朝着一个方向就对了 。（萝卜擦成细丝，用植物油炒熟，切成细末）
4、接着是加入香菇，香菇切成丁，放在碗里，加入热水泡一下，倒掉热水后，再用冷水洗一遍，攥干水分 ， 搅拌均匀 。
5、最后加点青椒碎，搅拌均匀 ， 肉馅就做好了，做这种馅的诀窍就是一个字“搅”，让肉馅完全吸收调味品，然后上劲，就算成功了 。
6、这样做的肉馅，包饺子特别好吃，搅打肉馅时 ， 要顺时针朝一个方向搅拌，而且要注意加入调料的顺序，先加盐最好，可使蛋白质属性产生变化 ， 肉黏性变强，肉馅更加饱满有弹性 ， 吃起来全是抱团的，最后一步加芝麻香油 ， 即可开包 。
技巧总结1、花椒水的熬制方法，锅里加入适量清水 ， 放入一小撮花椒，熬开后煮两三分钟，关火晾凉 。
2、虽然萝卜与牛肉搭配好吃 ， 但是未经处理的萝卜，总有股特殊的味道，可以在锅中炒一炒，再切成细末 。
做法仅供参考、收藏转发，谢谢点赞【25年水饺老店的馅料配方，牛肉萝卜馅，手把手教你做，花钱买不到】原创图文，禁止抄袭 ， 我是食味菜谱，热爱美食 ， 每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜 ， 总会给你惊喜 。