酸辣土豆丝，顾名思义很简单，酸就是醋 ， 辣就是辣椒，合在一起就是有酸辣味的土豆丝，这么想好像也没什么不对 ， 但是操作起来就明白了，并没有想的那么简单，酸辣土豆丝是一道常见的家常菜 ， 酸辣爽口，深受人们的喜爱，无论是家庭、还是饭馆，几乎都能见到它的影子，便宜又下饭，好吃又营养，越简单的美食，烹饪起来越难，既要保持原色，还有清脆爽口 ， 让人一看到此菜，马上就来了食欲，这样才算成功 。
在家里做菜吃，没有必要讲究太多，毕竟不是饭馆里的大厨，如果想提高一下厨艺，今天可以教你几个小技巧 ， 那就是火候最重要，一定要熟练掌握好 ， 过火土豆丝太软没口感，油温过高容易糊，期间需要不停的转换，还有就是醋的选择，有的人用米醋，有的人用陈醋，其实米醋的效果最好，酸度适中，重要的不染色，既有醋香，又不影响菜品的美观，土豆丝切的一定要粗细均匀，不然会成熟不一致，影响最终的口感 。
酸辣土豆丝食材：土豆丝、葱蒜、青红椒丝、干辣椒
调味：酿造米醋、食盐、鸡精、味精
【酸辣土豆丝，醋千万别乱放！大厨教你一招，营养丰富，脆爽不粘锅】1、土豆刮掉外皮，清洗干净 ， 切丝的过程就不过度描述了，可以手切 ， 也可以用工具，重点要保持粗细一致，然后用凉水洗去淀粉，浸泡几分钟 。
2、需要用到放辅料 ， 大蒜拍扁切碎，干辣椒三个切段，葱花一段切碎，青红椒改刀切成细丝，一同装入盆中备用 。
3、土豆丝需要焯水吗？我建议焯水，时间不宜太久，根据实际情况，大约1-2分钟，烫至7分熟捞出，过两次凉水 。
4、起锅烧油，等油温6成热 ， 先下入葱、蒜、干辣椒，爆出食材的香味 ， 这时候的油温应小点，避免糊锅，接着倒入土豆丝、青红椒丝，改成大火翻炒均匀 。
5、翻炒的速度一定要快，沿着锅边淋入适量米醋 ， 米醋要提前放，放的越早，越能保持土豆丝的脆爽度；
大约1-2分钟后，根据跟人的口味，放盐、鸡精、味精 ， 最后一步，放蒜末翻炒均匀，即可出锅装盘 。
技巧总结按照这个方式制作的土豆丝，口感脆爽，香辣可口 ， 下酒又下饭两不误，真的非常好吃 。
1、食材无论怎么切，哪怕是利用工具切丝 ， 一定要保持大小、薄厚、粗细，均匀一致，这样才能保证成熟一致性，别忘了洗掉表面的淀粉 。
2、干辣椒主要是增加糊辣香，辣度只有一点点 ， 感觉不过瘾的可以换为小米辣 。
3、土豆丝需要进行焯水，这个过程可以去掉它的豆生味，汇聚了锅气，翻炒时也不会粘锅 。
4、蒜末要多准备一些，因为起锅前还有撒一些 ， 增加菜品的蒜香味 。
5、建议用酿造米醋，实在没有可换为白醋，放完土豆丝之后 ， 应立刻放醋，醋经过高温快速挥发，香味扑鼻 ， 酸而不涩，这一步非常重要，其他调味品最后放 。（其他醋也可以放 ， 但是会染色）
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