炸油饼是一道北方常见的面食，几乎家家户户都会做 ， 口感上与油条有所不同，一张成功的炸油饼，必须具备外观轻薄、，做法上看似简单，但多少还需要一些技巧的，选好面粉 ， 掌握好配料的比例，炸制时候的控好油温，把这三点学会 ， 就能做出好吃的油饼 ， 咬一口满是幸福的味道，太香了 。
对于北方的面食来说，和面是最重要的一步 ， 相当于你盖摩天大楼时的地基，软硬程度的不同，决定了油饼的口感 ， 在和面的时候要软，而且要放酵母粉，让面团内部出现蜂窝状结构，其次是醒面的过程，让油饼内部组织结构变得蓬松柔软，最后是火候，开中小火炸制，更容易让油饼变得金黄酥脆，不会出现焦糊现象，家中有亲戚是干早餐店的 ， 已经有20年了，生意火爆，我经常会过去帮忙 ， 也深的了一些炸油饼精髓，下面一起来学习做法吧，记得收藏一下 。
炸油饼食材：中筋面粉、鸡蛋、酵母粉
调味：食盐
1、准备300克中筋面粉，3克酵母粉 ， 1个鸡蛋液，用温水和面，边倒边搅拌，温水里面捏一小撮盐，这样吃起来有滋味 。
2、一直搅出面絮的样子 ， 下手揉成面团，能达到面光、盆光、手光的状态即可 ， 然后在面团的表面，刷上一层食用油，盖上保鲜膜，放置温暖处，发酵一个小时左右 。
面团揉的软，口感自然偏软一些，面团揉的硬，口感自然偏硬一些 ， 水的比例是关键 ， 按照自己的喜好来，软的更受欢迎 。
3、面团发酵时，冬天要放置在温暖处 ， 夏季常温即可，以中间全都是蜂窝状气孔为准，面团体积增大1.5-2倍大，这样的面团 ， 炸出来的油饼效果最好 。
4、根据自家锅的大小，分成大小合适的小面剂，一般重量为40克一个，下手揉匀 ， 表面刷油，盖上一层保鲜膜，再次让面团松弛10分钟，让油脂浸面团 。
5、把面剂擀成大小、薄厚适当的正方形，或者是长方形，如果面团偏软，直接用手整理就行 ， 用根本不到擀面杖，用刀在中间划两道口子，如图所示 。
6、锅内放油，油温七成热时 ， 中火放入油饼生胚，这时的油饼会立马膨胀飘起来 ， 稍等一分钟后，底部金黄翻面 。
如果不知油温 ， 可以提前测试一下，扔一小块面 ， 能立刻浮起来即可 。
7、等翻另外一面后，油饼还会继续膨胀，中间再翻两次即可，等油饼全部浮起，色泽金黄，已经鼓到最大程度时，即可控油捞出，中火炸制，注意油温和时间 。
8、出锅的油饼，蓬松香软，外酥里嫩，一个个胖乎乎的，再搭配一碗豆浆、一碟小咸菜，就着油饼开吃，营养又美味 。
技巧总结1、油饼按压不要太?。诒〉幕罢ǔ隼幢冉细纱啵?稍微厚一点的，外酥里软，口感也更好吃 。
2、油饼在北方经常被当作主食，可以放盐，可以放糖，也可以什么都不放，根据个人口味 。
3、控制好时间和温度，翻面两次熟了之后就可以捞出了，炸时间长了不是好事，口感会发硬，容易焦糊 。
做法仅供参考、收藏转发，谢谢点赞【20年老店的炸油饼配方，和面比例是关键，比油条好吃，凉了也不硬】原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱 ， 热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜 ， 总会给你惊喜 。