干炸带鱼是带鱼最家常的一种做法，成品具有外皮酥脆、肉质细嫩的特点 ， 而且吃起来很下饭，带鱼属于海鱼，每到过年的时候，家家户户都要备一些带鱼，炸成年货款待亲朋，所以也有着“国民海鱼”的称号 ， 特别的方便，现在生活条件提高了，不用再等到过年了 ， 想吃带鱼随时可以自己炸，简单方便，很适合家庭操作 ， 筋道，紧致 ， 越嚼越香，很多小伙伴还搞不懂，炸带鱼应该裹面糊 ， 还是裹淀粉呢？今天教给你一种新做法，带鱼出锅 ， 外酥里嫩，太香了 。
炸带鱼时最常见的问题就是碎，形容不完整，看着很影响食欲，到底应该裹面粉、裹淀粉、裹面糊还是裹蛋液呢？经常弄得新手一头雾水，裹粉是为了给带鱼穿上一层保护衣 ， 在油锅炸的时候，不容易碎，更易保持完整，外表酥脆，内里鲜香，可以说作用非常大，此步千万不可省略 。
带鱼的营养价值很高，富含优质蛋白 ， 不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用 ， 带鱼的DHA含量也很高，对于大脑发育有作用，带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，这种鱼类 ， 可以说物美价廉，老少皆宜，平常应适当的多给家人吃一些，总没有坏处 。
炸带鱼食材：带鱼、葱姜、面粉、鸡蛋
调味：料酒、食盐、孜然粉
1、挑选带鱼时 ， 看到眼睛鼓鼓的，发着亮光，一般比较新鲜，斩成大段后，清洗干净，带鱼表面的白色鱼鳞，称为“银脂”，营养价值高，而且无腥味，尽量不要搓洗干净，带着吃挺健康的 。
2、腌制一下，去掉带鱼的腥味，依然是去腥“去腥三剑客”，放入葱、姜、料酒，适量的盐 ， 调拌均匀后，需要腌20分钟以上 。
3、将带鱼段放进面粉盆中，裹上一圈，因为带鱼表面撒了料酒，这时还是湿润的，晃动面盆很快就能沾匀 。
【饭店炸的带鱼为啥好吃？原来裹粉有技巧，出锅外酥里嫩，没有腥味】
4、接着将带鱼段，再放进蛋液中 ， 用同样的方式，裹上一圈 。
5、起锅烧油 ， 待油温热时放入带鱼，转成小火炸，这样的温度可把控，千万别用旺火炸，外面炸糊了里面还没熟透，用筷子多翻动几次，保持受热均匀，炸至两面焦黄，即可控油捞出 。（炸制时间差不多2-3分钟）
6、趁热撒上孜然粉、辣椒面，即可开吃，带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩，味道鲜香，搭配着孜然粉吃 ， 别有一番风味，老人孩子都喜欢 。
技巧总结1、在腌带鱼的时候，盐别一次性给到位，盐分会破坏带鱼的肉质紧密度，口感变差 ， 只需少量盐份 ， 让带鱼有基本咸味即可 。
2、可以在蛋液中，放入适量的盐 ， 依次来增加咸味 。
3、裹淀粉口感更脆、裹面粉口感发面，两者都非常好吃，请依照个人口味选择 。
做法仅供参考、收藏转发，谢谢点赞我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法 ， 关注我每天学习做菜，总会给你惊喜 。