辣椒是我们生活中常见的蔬菜，对于有菜园的人来说，种啥作物都没种辣椒来的实在，辣椒开胃解腻，做法又多，辣椒炒肉片，辣椒炒鸡蛋，腌辣椒，辣椒酱等，吃饭多种多样，作为80、90后的小伙伴来说，特别怀念小时候吃的腌辣椒，那时候物资匮乏，生活条件一般，尤其到了冬季，就是腌萝卜、腌辣椒、腌鸡蛋，虽然滋味有点咸，但味道却好吃，除了蔬菜本身的清香 ， 还有浓浓的酱汁味道，现在生活条件好了，也经常买咸菜吃，但总感觉一股子香料味，没自己腌的好吃，如果你家里有辣椒，那就跟我一起腌吧，改良后的配方，还原小时候的味道 。
把咸菜分给邻居一些，大家都说特别好吃 ， 外表朴实无华，但总是第一个光盘，说白了也没啥秘制配方，就是经验总结，这个腌辣椒让很多朋友回忆起童年 ， 既能解腻又能下饭，要是有几张薄饼或者咸肉，加上自腌的小菜，卷着一起吃，那味道才叫一绝 。
辣椒可以用线椒、尖椒 ， 调料也是就地取材，都是家中常用的，唯一的要求就是有玻璃罐子，无水无油，密封性要好，在我们这几乎家家都有，用它腌咸菜合适的很 。
腌辣椒食材：青红线椒，葱姜蒜、花椒、八角、小茴香、桂皮
调味：生抽、老抽、食盐、白糖、醋
1、准备500克线椒 ， 清洗干净，放在通风处晾干水分，不管腌什么咸菜，尽量别沾生水，这也是延长保质期的一个关键点 。
2、去掉辣椒的头尾，只保留线条部分 ， 斜切成段，装进无水的干燥盆中 ， 加3克食盐，15克白砂糖，1头大蒜 ， 大蒜要切成片，混合翻拌均匀 。
3、下面准备酱汁 ， 开火起锅，倒入120克花生油 ， 3片生姜，3瓣大蒜，半段大葱 ， 2个八角，2块桂皮，花椒30粒，小茴香50粒，小火慢炸，大火容易炸糊 。
4、等到葱姜蒜被榨干 ， 用勺子挑出来扔掉，已经没价值了，葱香已经渗入了油中，接着再倒入110克生抽，50克老抽，20克醋，开锅沸腾几下 ， 即可关火，腌辣椒的酱汁就制作完成了 。
5、就是这样的玻璃罐子，最好用热水烫一烫 ， 杀菌消毒，然后充分烘干，不要保留水分，腌咸菜禁忌生水生油，将辣椒铺好，然后倒入放凉的酱汁 。（酱汁一定要放凉）
这样的腌辣椒，3天左右就能吃了，我一般选择在冬季腌制，因为天气原因，也容易保存，如果是夏季腌制最好放冷藏中，配粥、配面条、配米饭都可，开胃解腻，咸香可口，堪称下饭神器 ， 辣椒吃完以后，还可以再重新放一次，让酱料二次利用 。
技巧总结1、腌制任何小菜的时候，尽量避免生水生油，包括蔬菜和瓶罐 ， 避免发生腐烂变质 。
【把10斤青辣椒放进坛子里，不加一滴水，3天后全家人吃“嗨”了】2、腌好的青辣椒，辣度会减少 ， 敢于吃辣的小伙伴，可以在熬酱汁的时候额外加干辣椒 。
3、调味品并不是固定的 ， 可以根据自家的口味而进行酌量增减 。
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