35年大厨教你6个做菜技巧，都是知识点，下厨都需要，真实用中午在公司吃饭，很多同事都会自带午饭，吃起来比外卖干净又卫生，吃得更放心了 。不过，有一个同事一直都坚持点外卖 ， 自己从来不做饭 。一问原因，才知道她一去厨房做菜，就差点把厨房给“炸”了，食用油飞溅得到处都是 ， 好好的一个铁锅被烧得焦黑，一道普通的炒青菜放了差不多半袋的食盐，做出来的都是“黑暗料理” ， 自从下厨做菜失败后，她就放弃了学做饭的念头了 。
实际上，生活中有不少的年轻人都这样，一到了厨房就手忙脚乱，不知道怎样炒菜做饭了 ， 做出的饭菜自己都吃不下，更别说给家人做饭了 。要做出色香味俱全的饭菜，没有多年积累的厨艺经验可是不行的 ， 但是为了我们可以掌握一些简单的做菜技巧，走一条捷径，让下厨更加的轻松 。
以下我就给大家分享7个做菜技巧 ， 这都是我大舅精心总结出来的，他在一家酒店做了35年的厨师了 ， 厨艺功底深厚，相信这些经验各个家庭都需要，非常实用 ， 大家一起来学习吧！
1、食盐放多了如何补救？
【35年大厨教你6个做菜技巧，都是知识点，下厨都需要，真实用】东西方烹饪的方式 ， 最明显的差别，就是对于调味料数量的表达，西方是精准到多少克，而中餐是讲究适量 。就算看着菜谱一步步学炒菜，最后一步标注“放入适量的食盐”，究竟要放多少呢？很多人都一头雾水，经常加多了食盐 。
食盐放多了 ， 菜肴的味道变咸，我们可以添加少量的白糖，它可以起到提鲜的作用，还能中和菜肴中的咸味 。如果家里有土豆，最好是放入一些土豆片，它可以将多余的盐分吸收掉 。
2、冻肉解冻后吃不完怎么办？
很多家庭都习惯买各种冻品放在冰箱存储，特别是一些的冻肉 ， 放入冰箱的冷冻层，就可以慢慢地吃了 。很多时候我们把冻肉取出来解冻 ， 一次性又吃不完，如果再放回去冷冻，那么肉质的口感就会变差 。因此，我们可以把肉类分装成一小份一小份，用保鲜袋包装好放入冰箱，想吃多少就取多少 。
3、如何把肉炒得鲜嫩爽口？
很多新手炒肉时 ， 把肉切片或切丝之后，就丢进锅里大火猛炒了，殊不知这样炒出来的肉，肉感很柴，而且还带有本身的腥膻味，味道很难吃 。要想把肉炒得鲜嫩爽口，需要提前做好腌制，放入食盐、姜丝、淀粉、食用油一起腌制一会儿，才能做出好吃的肉 。
4、怎样炒青菜才好吃？
炒青菜看起来简单，但是却考验一个人的厨艺高低 。炒青菜的时候，我们必须要用大火来炒，而且烹饪的时间不能过长，这样才能最大程度保证蔬菜鲜嫩的口感，而且能保留大部分的维生素 。像西兰花、花菜这些比较难炒熟的蔬菜，可以在炒之前先焯水 。
5、米饭怎样煮才能颗粒分明且松软？
要想做出香喷喷的米饭，这儿需要注意两个小技巧，第一个是注重大米和水的比例，1.2：1的比例是最好的 。最简单的方式，就是把食指放入水中，水面在食指第一个关节处即可 。第二个是放入一小勺食用油，这样煮熟的米饭颗粒分明 ， 晶莹剔透，入口松软 。
6、炒菜经常粘锅怎样解决？
很多人炒肉或煎鱼 ， 都经常出现粘锅的情况，这样确实让人头疼不已 。在烹饪这类菜式之前 ， 教给大家一个妙招，用生姜均匀地擦拭一下铁锅 ， 就可以避免粘锅了 。此外，可以加入适量的食用油滑锅，让油充分地浸润锅面，不过这招需要有一定的厨艺水平 。
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