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家酿葡萄酒做法
导语：其实葡萄酒的额做法是很简单的，接下来我来教你怎么在家做它吧 。在家怎么做葡萄酒
材料：
非常简单 ， 主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等 。辅料是冰糖或白糖 。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1 。
过程：
1、将主发酵器(即玻璃坛等)充分洗干净，控干 。
2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠 。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)进行发酵 。
3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色 。
如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下 。
4、当把葡萄装到发酵器容量的'70%左右时 ， 停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧 。发酵时，会产生大量二氧化碳气体 ， 如果装的过满 ， 会把宝贵的葡萄酒汁溢出;盖子拧的过紧 ， 可能会产生瓶子爆炸;另外葡萄发酵也需要御郑橡微量氧气 。
5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处 。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生 。
6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子 。
7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖 ， 如10斤葡镇旁萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀 。放糖的作用是提高酒精度 。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度 。
8、发酵启动后三到四天时 ， 再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸丛悄入葡萄汁中搅拌均匀 。
9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右 ， 秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了 。
10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中 。葡萄皮、籽、糟扔掉 。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧 。放在阴凉处 。
11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了 。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵 ， 二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精 。
12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升 。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来(但因没加澄清剂，不如买的酒清澈)，采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满 ， 盖子拧死 。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了 。将剩余的沉淀物(死酵母泥等)扔掉 。
家酿葡萄酒做法大全
家庭酿制葡萄酒需要挑选新鲜、成熟并且颗粒饱满的紫红色葡萄，用淡盐水浸泡后，佩戴手套将葡萄捏碎放置在广口的玻璃容器中加入适量的白糖，半密封保存在阴凉的环境中，等一周左右的时间，用纱布进行过滤，将葡萄酒存放至容器中密封保存 。家庭葡萄酒的制作步骤
1、葡萄处理
家庭酿制昌返葡萄需要挑选新鲜成熟、颗粒饱满的紫红色葡萄 ， 在清水中加入适量的盐，将葡萄放置淡盐水中浸泡2个小时的时间取出滚迅姿，再用清水冲洗一次，随后放置太阳下将水分晒干 。
2、容器准备
酿制葡萄酒最好是选择透明的广口玻璃瓶，能够更好的观察葡萄发酵的情况，佩戴手套将晒干的葡大绝萄捏碎后装入瓶子中，再放置适量的冰糖，葡萄与冰糖需要按照5:1的比例放置，将其混合搅拌均匀 。
3、密封发酵
葡萄与冰糖需要装置8分满，随后将盖子半拧紧，便于葡萄发酵，等3天左右的时间再将瓶盖拧紧 ， 此时葡萄溶液会慢慢变成红色，之后可以准备好纱布进行过滤，以及消毒杀菌，喝不完的葡萄汁可存放在密封容器中保存 。
自己葡萄酿酒的方法
酿葡萄酒的步骤如下：1、采摘葡萄后 ， 葡萄被压碎以释放汁液中的糖分 。当酵母与葡萄汁中的糖接戚旅触时，葡萄汁自然发酵 ， 葡萄汁中的糖分就会转化成酒精 。
2、红葡萄酒是用深色红葡萄制成的，和葡萄皮一起发酵 。白葡萄酒是用白葡胡伍萄制成的，或者用一些红葡萄制成，但在发酵前需要将葡萄皮去掉 。桃红葡萄酒是用红葡萄酿制，与红葡萄皮接触一段时间后裤仔或，也要过滤掉葡萄皮 ， 然后就可以呈现粉红色 。
3、然后将发酵的葡萄酒从葡萄固体中分离出来，并转移到桶中，在那里它被澄清、稳定，并可以通过任何的方法来提取 。最后，酒被装瓶 。
制作方法
1．破碎 。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后 ， 除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次 ， 再用清水冲一次，然后再去操作 ， 以防止杂菌污染 ， 同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎 。
2．发酵 。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳 ， 红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母 。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃ 。当皮汁装入汪茄容器后 ， 一般经过一天即可开始发酵 。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减 ， 酒味渐增 。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸 ， 同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气 ， 发酵更旺盛 。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖 ， 加糖是用葡萄原酒来溶解 ， 而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后 ， 继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束 ， 进行压榨，将皮汁分离 。
3．压榨 。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒 。
4．加鸡蛋清澄清 。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个 。方法是将鸡蛋清打成泡沫状 ， 用少量酒充分搅拌混合 ， 然后加入酒中，再充分搅拌和静置 ， 至酒液清透明，将沉淀孝陵搏物弃掉 。
5．葡萄酒的加糖 。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配 ， 加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解 。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密巧祥闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚 。
1．破碎 。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容猛悔器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次 ， 再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎 。
2．发酵 。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中 ， 因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以塌袜不另外加入酵母 。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃ ， 但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃ 。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵 。液面开始是平静，这时已有微弱的二枝衫正氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖 ， 经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增 。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉 ， 变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中 ， 且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛 。高潮后 ， 发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解 ， 而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰 ， 即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离 。
3．压榨 。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来 ， 称为元酒 。
4．加鸡蛋清澄清 。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个 。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合 ， 然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉 。
5．葡萄酒的加糖 。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14% ， 溶解糖时要用原酒搅拌溶解 。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚 。
【家酿葡萄酒做法大全 家酿葡萄酒做法】葡萄酒薯档