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名吃小炒做法大全
一、土豆炖排旅带骨排骨炖土豆是一道以土豆 ， 猪排骨作为主要食材，以花椒，料酒 ， 姜，香菜，葱，盐 ， 味精作为调料制作而成的菜肴 。口味咸香 。
二、香菇炒鸡肉
准备适量香菇、两个鸡腿 。鸡腿比鸡胸肉更嫩更好吃 ， 建议用鸡腿 。将鸡肉和骨头分离开答帆，厨房剪刀轻松搞定 。鸡肉加水抓洗，换水清洗到没有血水即可，挤掉水分切成小块，加料酒、盐、胡椒粉、生抽抓拌均匀，腌制二十分钟 。香菇洗净切片 。
热锅凉油倒入鸡肉，炒变色后放入生姜丝、葱段、干辣椒、花椒翻炒，炒出香味，不能吃辣就不放辣椒，或者用新鲜青红椒配色 。再倒入香菇翻炒，变软后放少许盐调味 ， 炒至均匀就可以出锅了 。
三、虾仁豆腐
准备小半棵西蓝花、一块嫩豆腐、适量大虾 。大虾剥成虾仁，去掉虾线，清洗控水后加料酒、盐、胡椒粉抓拌几下，腌制十分钟 。西蓝花剪成小朵，清洗后开水入锅焯水 ， 一分钟后捞出过凉待用 。嫩豆腐切成小块待用 。
炒锅内加少许油 ， 加热后放入蒜末、姜末、葱花 ， 爆香后倒入豆腐 ， 淋入少许水，加盐煮一分钟 。再倒入虾仁翻炒，炒到虾仁变色后倒入西蓝花，放少许盐炒几下，最后倒入少许淀粉水勾芡 ， 虾仁豆腐做好了，清淡鲜美 。
四、宫保鸡丁
宫拆举芦保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜 。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别 。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁 ， 和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡?。?并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜 。之后宫保鸡丁也流传到国外 。
五、虾仁滑蛋
准备适量虾仁，去掉虾线冲洗一下，控水后加料酒、盐抓拌 ， 腌制十分钟 。两三个鸡蛋打进碗内，加少许盐充分搅拌 。热锅凉油放入虾仁，炒到微微变色后倒入蛋液，倒进去后不着急动 ， 等到凝固后快速炒几下，撒一点葱花即可 。
北京特色小吃
北京特色小吃有：糖葫芦、驴打滚、褡裢火烧、糖卷势止在使成款飞海标代换果、艾窝窝 。1、糖葫芦：北京糖葫芦是当之无亏前愧的北京“甜食之王”，嘎嘣一口咬上去，甜中裹着酸，刺激着我们的味蕾 。现在常见的有扁扁的去核糖葫芦、山药豆糖葫芦、核桃仁糖葫芦、豆沙糖葫芦、各种水加果糖葫芦 。
2、驴打滚：驴打滚是老北京的一道传统特色小吃 ， 呈现黄、白、红三钟器罪色 ， 层次分明，现在驴打滚除了豆沙馅外，还有枣泥、花生红糖、紫薯等馅，入口绵软，豆孙校概香馅甜 ， 糯米软滑弹牙，香糯爽口 。
3、褡裢火烧：褡裢火烧起源于纳空或清光绪年间 ， 是老北京的传统名点，长条状那换律的面皮中裹满馅料，外皮煎得焦黄投线在可菜待统所，吃着又香又脆 。现在的口味更加丰富，肉馅有牛肉、羊肉、猪肉，素馅有尖椒、大葱、酸豆角、西葫芦、白菜等 ， 它们互相组合就衍生出了24种馅料 。
4、糖卷果：北京小吃十三绝之一糖卷果，也是取答好活年应阿血体率著名的清真传统小吃，深受女士的喜爱 。它主要是用山放空药和大枣，搭配上桃仁、洞伍青梅、瓜仁等辅料制作的，焦黄的卷果裹上糖?。?撒上芝麻白糖，吃着酸甜可口 。
5、艾窝窝：艾窝窝是北京的一道清真风味小吃，色雪白，呈球状走让蛋马响前供及，质地粘软，小小的肚子里边包手孔先引镇系晚水官示操裹着芝麻、核桃仁、瓜子仁、青梅、山楂糕等纯天然食材，口感香甜 。
北京的小吃
前些年有朋友来北京办事，旅游 ， 离开北京时总要带点土特产走，回去送亲朋好友 。买点点心多是稻香村的大小件；买甜品多是干果铺子里的果脯蜜饯；买茶叶多是吴裕泰或者张一元的茉莉花；买鞋多是内联升的布鞋；带回去送人 ， 那是很受欢迎的北京土特产 。但是来人玩的地方必去故宫、天安门广?。?其次我就是爬长城 。回去知道来北京的亲朋都会问去没去故宫、天安门 。不知道为什么北京的美食给大家留下的印象并不是很好，感觉我北京的吃喝都太贵，还有点吃不饱的感觉 。
1、北京烤鸭
请第一次来北京的朋友必定要吃北京烤鸭 。北方的朋友对烤鸭都很买账，而南方的朋友就没那么喜欢，远比不上南京的盐水鸭、广东烧鹅和扬州老鹅那么受欢迎 。北京烤鸭起源南京的烧鸭，后来经过改良成就了今天北京烤鸭的一切 。现在北京烤鸭味道，吃法都相差不大，如果想吃点北京的烤鸭文化和传统烤鸭席 ， 那就得去老字号尝尝 。
2、北京涮羊肉
北京涮羊肉和北京烤鸭都起源于宫廷美食，美食家级别的吃客对吃这两种美食的季节性很讲究 。涮羊肉只有到了贴秋膘的时候才开始吃，这时候的羊肉肥美，肥瘦刚刚好 。传统的涮羊肉要用手切羊肉，根据自己喜欢的口感点“黄瓜条”、“上脑”、“下脑”、磨裆”、“三叉儿”、“肚条”、“软里脊”“羊尾油”等 。切出来的羊肉片 ， 其薄如纸，颜色透明，在大铜锅里一涮就熟 。餐厅要是有羊尾油这个必点 ， 肥汤，吃肉都很棒 。麻酱要自己来调 ， 咸淡口配上肉刚刚好 。
【名吃小炒做法大全 名吃小炒做法】3、北京烤肉
北京土生土长的烤肉是用碳火和炙子来烤，现在在北京这种烤肉形式并不多见了 。炙烤羊肉、炙烤牛肉、炙烤肥肠、炙烤五花肉，油、肉和菜的水份直接滴到木炭上，烧出特有的烟熏味道 。炙子烤肉的肉类都是用葱和调料腌制过的，这样烤出来的肉味道更佳醇厚香浓 。
4、爆肚
爆肚作为北京城的美食标签，按照北京的说法，吃爆肚养胃 。爆肚是回族美食，主要的食材就是羊肚和牛肚，人们更在意的是肚的新鲜程度 。新鲜的肚分出不同的部位，放到滚开的水里，窜一下水 ， 这可是个技术活，只有掌握好了时间才能有好的口感 。蘸爆肚的小料和涮羊肉差不多，都是用麻酱调理出来的 。
5、卤煮火烧
卤煮火烧和西安的葫芦头泡馍有一比，都是内脏配上主食一起煮成饭 。一碗卤煮火烧有主食 ， 有豆类，有肉 。盛一碗卤煮火烧，端上桌，桌上要备着辣椒油、韭菜花、腐乳汁、醋、蒜汁、芥末，稀罕什么口味自己调，这就是传统、地道的卤煮火烧 。
6、炒肝
北京炒肝哪家强？说实话每个人推荐的都不一样，但是老店的炒肝比较适合大多数人的口味 。炒肝吃起来有点像是喝煮熟的淀粉粥，里面加了猪肝和猪肠子，喜欢吃下水菜的不容错过 。“炒肝”汤汁浓稠，色泽酱红，稠而不粘，稀而不懈 。沿着碗边吸溜着喝，一口上来有肝、有肠、有蒜末 ， 味浓咸香 。
7、炸酱面
北京唯一进入10大面条美食排行榜的面条面条筋道，面酱油而不腻，菜码颜色丰富，是老北京人的家常饭菜 。炸酱面好不好吃就看酱了 ， 酱里要有可以看到的五花肉肉?。?不能是肉末 。吃炸酱面要有面汤才正宗 ， 面条太稠，喝碗面汤原汤化原食 。
8、打卤面
人生三碗面，说的就是打卤面 。赶上孩子出生 ， 结婚或者有人去世就会给亲朋好友，帮忙的人做打卤面 。早年间老北京人吃打卤面可不像炸酱面那么家常，讲究也比较多 。
9、褡裢火烧
褡裢火烧是老北京的市井美食，端上桌那股人间烟火气就吸引了味蕾 。火烧的个头不大，1两火烧有3个，皮薄馅大，第一次看到它，感觉就像家里的春卷 。趁热吃特别酥脆 ， 就是有点油，蘸醋是个不错的选择 。
10、门钉肉饼
门钉肉饼长的特别像故宫门上的门钉，是老北京清真传统小吃，特别喜欢那一口爆浆的感觉，肉汁带着牛肉的香气，很有治愈系美食的意思 。门钉肉饼饼皮有点像包子，一面皮厚，一面皮?。謇尤獗龇ㄈ煤衿じ铀执?，薄皮更加脆软 。吃门钉肉饼可以配上凉拌萝卜皮之类的小菜，可以减少油腻感觉 。
11、羊眼儿包子
大小和羊眼差不多，是回民小吃的上等佳品，也是老北京非常有名的包子 。
12、炒麻豆腐
炒麻豆腐，灰白红绿相间，香醇味厚，别有风味，北京小吃中的清流 。炒麻豆腐是北京穷苦百姓的美食，做粉皮的作坊把豆子放到石磨上碾 ， 碾出来的水最细的做成了粉皮，最稀的做成了豆汁，中间那层黏糊糊的绿色粉浆做成了麻豆腐 。
多年以来 ， 朋友来了依旧会带着大家去捧场北京特有的宝藏美食 ， 细数一下，有12种之多 。
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除了豆汁炒肝吃不惯，其他的还不错 。
一盘爆肚，三两二锅头，舒坦 。[可爱]
门钉肉饼是牛肉馅吧，这个好吃 。
炒麻豆腐，灰白红绿相间，香醇味厚，别有风味 ， 北京小吃中的清流 。炒麻豆腐是北京穷苦百姓的美食，做粉皮的作坊把豆子放到石磨上碾，碾出来的水最细的做成了粉皮，最稀的做成了豆汁，中间那层黏糊糊的绿色粉浆做成了麻豆
北平三宗宝豆汁炒肝卤煮好，每天早晚离不了，临死前也要吃个饱，一生一世忘不了只怪自己肚子，你说吃不了，我就咬
好好吃呀
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