【五香茄子的做法 五香茄合做法大全】经验直达
五香茄合做法大全
大家想必对茄盒不会感到陌生吧，茄盒是十分常见的茄子做法，下面，我给大家推荐几道茄盒做的菜色，希望大家喜欢!蚝汁蒸茄盒
茄子1个，猪肉馅，香菜1棵，白芝麻，豆油1匙 ， 酱油1/2匙，精盐1.5小勺，五香粉1.5小勺，味精2小勺，蚝油1匙，土豆淀粉1小勺
步骤：
1.青菜与猪肉剁碎混合 。
2.放入精盐 。
3.放入五香粉 。
4.放入味精 。
5.放入酱油 ， 搅拌均匀 ， 备用 。
6.长茄子洗净，去蒂 。
7.切成夹状，末端不切断 。
8.放入馅料 。
9.做好的茄盒放入锅中大火蒸十几分钟 。
10.蒸茄盒的时候，来做调味汁 。先取一小碗，放入酱油 。
11.放入蚝油 。
12.放入五香粉 。
13.放入一点点精盐 。
14.放入味精 。
15.放入一勺土豆淀粉 。
16.放入适量水，调成芡汁 。
17.蒸好的茄盒 。
18.将茄盒摆盘 。
19.锅底放入一点底油，油热放入调味汁，调味汁沸腾冒泡即刻关火 。
20.浇在盘好的茄盒上 。
21.撒上切碎的香菜 。
22.撒上折芝麻即可食用 。
清蒸茄盒
长茄子200g，猪肉末150g，葱，姜，鲜小红辣椒，玉米淀粉，生抽，料酒，糖 ， 盐 ， 鸡粉，花椒粉，蒜
步骤：
1.葱姜蒜切末，鲜红尖椒切小圈备用
2.猪肉馅中加入料酒、生抽、盐、糖、花雹亮椒粉、姜末，顺一个方向搅拌上劲
3.最后加入葱末稍稍搅拌即可
4.茄子斜切成夹刀片
5.在中间沾少量淀粉并抖净浮粉后酿入调好的肉馅
6.全部填好馅后，排在盘中，放入开水蒸锅中
7.蒸制15分钟
8.炒锅上火加很少量的油 ， 爆香蒜末和红椒圈，加入蒸茄盒后盘中的汤汁和，水，放入少许鸡粉及盐调味
9.加入水淀粉调成芡汁
10.将芡汁淋在清蒸茄盒上，放香菜叶装饰即可
香煎茄盒
食材：茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、辣椒酱适量 。
做法：
1)在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料 。
2)顺着一个方向搅拌上劲，腌制几分钟 。
3)将茄子切成片，其中两片一连不要切断 。
4)将切好的两片茄子中间抹上一层生粉 。
5)将调制好的肉馅酿入其中 。
6)淀粉和面粉按1:1混合 ， 加入一个鸡蛋和适量的盐 。
7)再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油 。
8)烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油 。
9)将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住 。
10)将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中 。
11)将茄旅肆滚盒煎至两面金黄 。
12)拿出来摆好盘，再在茄盒表面上淋上一层辣椒酱 。
茄子的注意事项
1、过度食用易中毒，一餐250克左右为宜 。
茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞的作用 。但它对胃肠道和呼吸中枢有刺激作用，人拆余体摄入量过高时会发生中毒 。
预防茄碱中毒的最好方法就是是控制摄入量 。不过，正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适，因此不必过于惊慌 。
2、不可与蟹肉同食 。
香炸茄盒怎么做
炸茄盒的正确做法如下：主要材料：长茄子、五花肉末、葱、姜、鸡蛋、酥炸粉、啤酒、盐、生抽、白胡椒粉、闹早五香粉、花生油、香油、料酒 。
主敏弯者要工具：锅、刀、勺子、盆、筷子 。
1、鸡蛋打入酥炸粉中，用啤酒调成糊状 ， 放盆中备用 。
2、五花肉末中加入盐1小勺、生抽2大勺、白胡椒粉1小勺、五香粉1小勺、花生油3大勺、香油1小勺、料酒1小勺、葱花、姜末等搅拌均匀、备用 。
3、长茄子洗净、切成1.5cm厚的段 ， 每段再从中间剖开但不断开 。
4、用筷子夹进适量的肉馅在茄盒里 。
5、将夹入肉馅的茄盒放入桥薯糊中，让茄盒均匀沾满糊汁 。
6、锅中烧热油 ， 油温180度时，小心地下入茄盒炸制 。将茄盒炸至两面金黄时即可出锅 。
炸茄盒的正确做法
炸茄盒，挂糊的关键是3样 ， 记住1个比例，保证外酥里嫩，不油腻大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『炸茄盒 ， 挂糊的关键是3样，记住1个比例 ， 保证外酥里嫩，不油腻！』
进入腊月，我们这儿的习俗就是制作各种炸食，比如炸麻花、炸麻叶、炸丸子、炸藕夹、炸茄盒等等，口感酥脆，一家老小都爱吃 。
有意思的是 ， 很多孩子都不爱吃蔬菜，但做成油炸食物后就特别爱吃，就比如炸茄盒 。
炸茄盒颜色金黄，外酥里嫩，中间是鲜嫩多汁的肉馅 ， 好吃又营养，我家孩子就特别爱吃，都不用说，直接下手抓着吃 。炸茄盒想要酥脆不油腻，最关键的就是“挂糊” 。在挂糊时，很多人还为面粉、淀粉争论不休，其实方法都不对 。
下面我和大家分享一下炸茄盒的正确做法，方法是和当大厨的二舅学的，他调制的“脆炸糊”炸后很酥脆，也不油腻，关键是放凉不回软，无论炸什么都好吃 。
【炸茄盒】
准备五花肉、茄子、葱姜、鸡蛋、食盐、生抽、蚝油、花椒、面粉、红薯淀粉、泡打粉、啤酒、食用油 。
【做法】
第一步、锅里放一把花椒，开小火炒至颜色金黄，倒出后捣成花椒碎备用 。
第二步、五花肉洗净，去皮后绞成肉馅，加入适量食盐、生抽、蚝油、1/2花椒碎，再打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，腌制半小时 。
第三步、碗里加入面粉、淀粉，比例是1:1，再加入一勺泡打粉，用筷子搅拌均匀 ， 打入一个鸡蛋，倒入适量啤酒 ， 用筷子搅拌成细腻的蛋粉糊，黏稠度和老酸奶差不多，提起后能形成连贯的流线即可 ， 最后倒入适量食用油、1/2花椒碎搅匀 。
第四步、准备几根紫色长茄子，洗净后切掉两头 ， 再切成5毫米宽的连刀片，就是底部不切断连在一起 ， 将腌好的肉馅塞入茄盒中，尽量塞得饱满、均匀一些 ， 稍微用劲把茄盒捏紧 。
第五步、用筷子夹住茄盒，放进蛋粉糊里蘸一蘸，裹上薄薄的一层即可，记住要裹一个炸一个 ， 不能一起倒进来挂糊 。
第六步、锅里倒入适量油，油温六成热时下入挂糊后的茄盒，先不要翻动，定型后再用筷子翻面，炸至颜色微黄后捞出 。
第七步、油温升至八成热，倒入茄盒复炸半分钟，当颜色金黄后捞出，炸茄盒就做好了，外酥里嫩，一点也不油腻 。
【大厨有话说】
油炸食物想要外酥里嫩，最关键的一步就是挂糊，之前有人用面粉 ， 也有人用淀粉，其实都不对 。用面粉 ， 放凉后容易发硬；而用淀粉，放凉后容易回软，应该结合面粉、淀粉的优点 ， 把2种粉混合后挂糊，面粉加上淀粉，比例是1:1 。
挂糊时，很多人都用水来调糊，这样口感并不好，应该换成啤酒 。啤酒含有丰富的气泡，油炸后会形成大量的孔洞，口感更加膨松、酥脆 。泡打粉也是起膨松作用，如果没有可以不加 。
用鸡蛋挂糊，黏稠度更高，营养也更丰富，应该先打入鸡蛋，搅拌均匀后再加入啤酒 ， 搅拌成连续的流线状 。如果太黏稠，糊太厚口感就会发硬，还比较油腻；如果太稀?。苋菀淄押?nbsp;， 口感不酥脆 。
这个脆炸糊 ， 最关键的就是3样 ， 花椒碎、啤酒、鸡蛋，花椒碎能去腥增香 ， 增加颗粒感；啤酒让口感更膨松，鸡蛋增加黏稠度，不仅能炸茄盒 ， 炸藕夹、炸酥肉、炸蘑菇等可以用它挂糊，保证外酥里嫩 。
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做炸茄盒跟师付学，学好做好好吃健康！