经验直达
咸螺蛳青鱼干的做法
首先买来青鱼，然后将肚子切开 ， 去除内脏及鱼头内的鳃等（一定要弄干净 ， 否则腌制过程中容易腐烂），然后再用粗盐仔细的擦遍鱼的全身（每册掘个角落 ， 鱼眼那等）困轮，将鱼放入容器内，再用重物压之，四五天后取出 ， 开始晾晒，最好天天都要晒 。。。再十几天后，你就汪姿信可以吃青鱼干了咸螺蛳青鱼干的做法大全
螺蛳青鱼干做法：做法一：【主料】
青鱼干200g 。
【辅料】
料酒一勺半、白糖1勺、孜然粉半勺 。
【步骤】
1.青鱼干剁下三分之一 。
2.鱼干切丝，0.5CM左右，倒入一勺料酒 。
3.放入锅中盖上盖蒸10分钟 。
【咸螺蛳青鱼干的做法大全 咸螺蛳青鱼干的做法】4.端出锅，倒掉汤汁，重新洒上半勺料酒，一勺糖及适量孜然粉即可 。
【小贴士】
鱼太咸的话多放些糖 。
做法二：材料
主料：青鱼干甩水350克 。熟猪油75克，葱15克，姜10克，绍酒25克，油20克，白糖15克）芝麻油7.5克 。
做法
1.将青鱼尾段洗净 ， 顺长切3至5刀 ， 尾鳍相连 。
2.炒锅置旺火烧热，放入熟猪油，投入葱段煸黄出香后捞出 ， 放入鱼尾煎至两面发黄 ， 烹入绍酒稍焖桥察，再加入姜末、酱油、白糖及清水，盖上锅盖，烧沸后移小火焖8分钟，再转旺火收稠卤汁，淋入芝麻油，弊消扮起锅将鱼尾整齐地装入盘中即成 。将螺蛳青鱼干烧成一道美味的家常菜 ， 实际上是很简单的 。
青鱼营养丰富 ， 含有糖类、多种维生素、锌、钙、磷、租灶铁、镁等矿物质，是淡水鱼中的上品 。青鱼属于大宗淡水鱼重要养殖品种之一，作为四大家鱼中生长最快、售价最高又具有较高营养价值的青鱼，深受养殖者和消费者的青睐具有着重要的经济价值 。
咸青鱼做法是什么
咸青鱼可以做成花生咸青鱼煲 。需要的食材：咸青鱼、花生、葱、姜、八角、桂皮、料酒、调和油清孙拆 。
1、把咸青鱼段，用清水浸泡半天，去除咸味 。
2、洗净切块 。
3、锅里油热 ， 放下鱼块煎答枣成两面发黄，盛出 。
4、花生洗净，放入高压凯宏锅，加适量水 ， 加八角，桂皮，大火煮开 ， 小火闷10分钟，关火 。
5、取砂锅，放入花生 。
6、放入咸青鱼块，加如姜片和葱段 。
7、加入料酒和糖 。
8、加入老抽和适量清水，大火煮开后 ， 小火再煮20分钟 。
9、去掉葱段 ， 撒上葱花即可 。
青鱼干怎么腌制
材料：青鱼、拦桐八角、花椒、葱、姜、辣椒、盐、白酒 。大青大塌鱼腌制的步骤如下：
1、将八角滚衡圆、花椒、葱、姜、辣椒等香料用碗装好 ， 倒入白酒100毫升 。
2、大青鱼宰杀后，切成大块，用盆装好 。
3、往切好的大青鱼上抹上粗盐，均匀涂抹在每一块上 。
4、将八角、花椒、葱、姜、辣椒等各类香料撒入，按摩 。
5、按摩后静置，接着将油纸盖上去，阶段性地给它翻身按摩 ， 腌制7-10天后，吊起来阴干即可密封存入冰冻箱 。
6、阴干一周，封存冷冻保存，腌制青鱼就做好了 。
爱吃鱼的人身体都比较健康，而且身材也比较苗条，因为鱼肉的脂肪低，不容易发胖，比起猪肉，牛肉和羊肉，热量含量要更低一些，所以很多人在平时可以经常来吃鱼，帮助自己解决饥饿和喜欢吃肉的味蕾 ， 不过在腌制青鱼的时候，要注意方法和步骤 。
调料
江米酒100克白砂糖300克黄酒500克盐130克糟青鱼干
制作方法
1.将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜 ， 用干布揩净腹腔 。
2.将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身 ， 背脊骨处要多擦几遍 。
3.在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变 。
4.再放入缸内 ， 鱼鳞朝下，上面用大石块压住 ， 过7天后取出 。
5.用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右 。
6.将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块，装入小瓦坛 。
7.将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块 。
8.用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4个月 。
9.食前将鱼干放入碗内，加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉，加盖 。
10.上笼用旺火蒸约1小时，至鱼肉呈鲜红色即可 。
11.上桌前改刀装盘，浇以蒸制时的原汁即可 。
注意事项
1.冬季青鱼最为肥嫩，气候寒冷适于糟制 。
2.青鱼在盐腌前，不能用生水洗，背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐、硝裤汪塞入，便于入味，又防止变质
3.糟鱼的老卤滤去杂质，高温消毒后，放在干净的罐中，并用粘土密封，留至次年再用 ， 质量、风味将更好
4.此菜需准备黄酒5000克、绍兴糟烧酒1500克、白糖2250克胡裂仔、精盐250克、酒酿800克、精盐250克作糟腌青鱼用 。历史文化青鱼肉质肥源消美，富含蛋白质，经过冬脆春糟，夏天供应，贮存方便，为下酒佳肴，是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一 。