经验直达
东北溜双段的做法
溜肉段这道菜本身制作起来也并不复杂 ， 只需要首选用到猪里脊肉，然后经过“裹浆、调汁儿、油炸、裹汁儿”四步工序即可轻松完成 。溜肉段的做法
首先我们把半斤猪里脊肉改切成段，大概半截中指的样子就差不多了，加入一点料酒、盐和葱姜抓匀 ， 稍微腌制一下；
等肉腌渍的时候我们来调一个料汁，少量姜蒜末放入碗中，然后加入25毫升的酱油 ， 3克白糖、2克盐以及一点淀粉搅拌均匀备用；
接下来我们开始炸肉段 ， 碗里放60克左右淀粉 ， 然后加适量水和几滴油搅匀，接着把腌渍好的肉段放进去抓匀上浆；
锅里下多点油，油温烧制5成热左右下肉段进去炸，炸35秒左右捞出 ， 然后油温升高到8成热再回去复炸一次，炸到肉段金黄捞出，可以把配菜的青红椒切好也过一下油炸一下断生，尤其是那种肉质比较厚的甜椒；
锅里留一些底油戚大卖，然后把我们调好的汁搅拌一下倒进去，料汁在锅中烧煮一下不要太久，略微浓稠就下肉段和配菜，然后开大火快速翻炒均匀就可以盛出装盘了 。
一般高逗这个菜的口感要求就是仿瞎外酥里嫩，所以选择里脊肉这样比较鲜嫩的部位比较好；第一次油炸主要是为了定型，所以不要着急翻动，不然的话卖相就不太好看；这个菜主要是咸香口儿的，但是如果喜欢酸甜的也不是不行，自己调整料汁就好了 。
要做好溜肉段，关键有两点，一是要炸得到位，二是烹汁的滋味要“冲” 。溜肉段的火候炸得好，可以做到“焦”而不“糊”，同样也引申出了另一道“焦熘肉段”的菜来 。烹汁的滋味“冲”，关键在于鲜咸的口味和蒜末醋酸的飘香 。
肉基好袭段用水泡搏兄，放入淀粉抓匀，蚝袜兆油精盐鸡粉十三香，下锅炸，捞出放入辣椒葱花炒香 。
准备好新鲜的五花肉煮胡如熟捞出切段备用，然后将其放答旁入锅中煎一会儿，起锅烧油，将肉放入锅裤举启中，加入相应的调味料即可
将葱、蒜、猪肉、慧枣碰青椒、胡萝卜洗净，猪肉切成小岩余段，青椒切块 ， 胡萝卜和蒜切成片，葱切末，姜前谈切丝 。猪肉段内加入盐，料酒拌匀腌制10分钟 。碗中放适量的淀粉 ， 加入半碗水和成淀粉糊 ， 等淀粉沉淀后倒出上面的水 。倒入腌制好的肉段中，用手抓匀 。锅中油热炸肉段，炸至金黄色捞出，再将青椒块和胡萝卜片倒入油锅中烫一下，立即捞出 。将碗中放入生抽，白糖 ， 味精和1勺清水搅匀调成料汁备用 。将锅中留少许油，放入葱末，蒜片，姜丝爆香 。再放入炸好的肉段，青椒和胡萝卜，倒入调好的料汁炒匀即可 。
里脊肉洗干净 ， 切块加盐，料酒，葱姜纤晌 ， 蒜腌制去腥，再加胡椒粉生抽 ， 还有鸡蛋淀粉腌制入味，再用玉米油搅拌，碗里加入盐糖生抽，胡椒粉首旁加水者竖橡，调成酱汁 。锅里热油 ， 加入刚刚腌制的肉条，炸成金黄捞出备用，锅里加一点油加入 。红萝卜和青骄再倒入酱汁，翻炒均匀，然后再加入炸好的肉段翻炒均匀 ， 再用水淀粉勾芡收汁出锅即可
溜双段的做法视频
溜肉段的做法肉切成手指头一样粗细的条，大概一寸亩旅长 。
将肉用生抽、胡椒粉或者花椒粉、盐腌一下 。
腌制好的肉里打一个鸡蛋，加入适量生粉和面粉 ， 保证肉段都能挂上均匀的糊 。
油锅烧到60度左右，开始炸肉段，喜欢软的炸一次就行，喜欢硬的可以再复炸一次 ， 金黄焦香，肉段变硬的时候捞出来即可，用厨房纸巾吸一下多余的油份 。
用水淀粉、生抽、胡椒粉或花椒粉、盐、水调一碗味汁（先尝一下炸好的肉，根据握粗味道调整味汁的咸度）
炸好之后倒出油，姜葱切粗末，用锅壁上剩余的油炒香，倒入味汁烧开 ， 粘稠冒大泡后关火 。
肉段如果，颠几下使味汁挂在肉段上即可段耐镇 。菜谱图的味汁有些稠了，稀一些的话汤汁拌饭一定很美味 。
溜双段的做法
【溜双段的做法视频 东北溜双段的做法】1.食材洗净后肉切段，加料酒、胡椒粉腌制一会 ， 虾仁加料酒，胡椒粉腌制一会，淀粉加水浸泡10分钟后把上边余水倒掉，葱姜蒜切末，尖椒切滚刀块
2.肉段和虾段分别用水淀粉抓匀
3.炒锅入油下入肉段炸至定型，捞出升蚂物高油温复炸 ， 至外焦链蠢里嫩捞出
4.虾段同上炸制，尖椒棚物陪滑油
5.炒锅留少许油，下入碗汁（盐，葱姜蒜末，酱油，淀粉，水）加热至粘稠下入炸好的主料，翻匀盛出
溜双段的做法溜双段怎么做好吃溜双段的家常做法
溜双段的做法1.食元向半景革阻及村品城城材洗净后肉切段，加料酒、胡椒粉腌制一会，虾仁加料酒，胡椒粉腌制一会，淀粉加水浸泡10分钟后把上边余水倒掉，葱姜蒜切末，尖椒切滚刀块
2.肉段和虾段分别用水苗差淀粉抓匀
3.炒锅问示做任话查整究汉入油下入肉段炸至定型，捞出升高油温复炸，至外焦里嫩捞出
4.虾段同上炸制，金溶满感宣激磁烈端名占尖椒滑油
5.炒锅留少许油 ， 下入碗汁（盐，葱姜蒜末，酱油，淀粉，水）加热至粘稠下入炸价为敌赶厚好的主料，翻匀盛出
东北熘肉段怎么做如何做好吃
?本期导读：东北人最喜欢吃的不是锅包肉 ， 而是这个菜，外焦里嫩 ， 下酒硬菜
锅包肉是一道全国闻名东北特色菜，色泽金黄，口味酸甜 。一般家庭聚会 ， 或者去餐馆聚餐，有女士和小朋友参加都会点这道菜，因为这道菜肴口味酸甜，所以深受女士和小朋友的喜爱 ， 其实东北人最喜欢吃的不是锅包肉，而是这个菜，“溜肉段”熘肉段也是一道东北传统的特色菜，外焦里嫩 。
熘肉段一般使用猪瘦肉或五花肉食材制作，而锅包肉则是里脊肉制作 。熘肉段为块状肉较厚，熘肉段的口感没有那么酥脆，外焦里嫩中“嫩”的感受更加明显，肉也很有嚼劲，锅包肉为片状较?。哂兴执喔?。做法也不同 ， 锅包肉是烹制做法，熘肉段是用熘的做法，所以口感也不尽相同 ， 口味上来说溜肉段一般是咸香口，锅包肉则是酸甜口 。
?锅包肉吃的是情怀，而熘肉段的口味更加实在，外焦里嫩、咸香的口感更受欢迎，也是一道下酒硬菜，用来下饭而是不错的 ， 有些餐馆溜肉段又经过改良，菜名叫：熘双段 ， 加入了鲜虾仁一起制作，使这道菜肴口感和营养更加丰富了 ， 猪肉焦香，虾仁鲜嫩，让你满口留香 。下面一起看看这道菜肴的做法，学会不用下馆子吃了 。
熘双段
所需材料：瘦猪肉200克、鲜虾仁200克、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒半汤匙、淀粉1小碗、
做法步骤：
?
1.首先要把淀粉泡一下 ， 这样可以防止炸制是有淀粉团受热爆开，容易溅油，烫伤人 。把干淀粉放在碗中，加入水，没过干淀粉，搅匀，浸泡10分钟后淀粉和水就会分离 ， 淀粉最好选用土豆淀粉，炸出的肉段蓬松 ， 口感好 。
?
2.把猪肉切成段 ， 鲜虾仁去虾线，洗净，沥净水分 。
?
3.把猪肉段和虾仁一起放在盘内，加入少许盐，再加入料酒、白胡椒粉，抓匀，腌制10分钟，胡椒粉和料酒可以去除猪肉和虾仁的腥味 。
?
4.把尖椒去蒂去籽，切成片 ， 葱切葱花，姜切末，大蒜切片，下面调溜肉段勾芡用的汁，碗内加入半碗水，再加入盐，一勺酱油，半勺淀粉，搅匀就可以了 。
?
5.浸泡后的淀粉，会沉淀到下面，表面有一层水，把上面的水倒出不要，将剩下的淀粉浆倒入肉碗中，放到腌制好的肉段和虾仁里，再滴几滴油一起拌匀 ， 用手把淀粉和食材一起抓匀 ， 使淀粉和食材充分的融合在一起 。熘肉段的抓糊最重要，只有抓糊好了，才能炸出外面酥脆起泡的外壳，才能保护着里面的肉不会变硬发柴 。加入油一起这样炸肉的时候不爱往外溅油 ， 炸出的肉段外皮酥香 。
?
6.锅内加入多一些的油烧热 ， 把油加热至6-7成热，将裹上淀粉浆的肉段和虾段一块块的，逐个放入油锅中，中火炸到外皮硬壳，炸制定型，再捞出待用 。可以分两次炸第一遍，这样就不用放太多的油了 。
?
7.第一遍肉段和虾段都炸完后，开大火将锅里的烧到7-8成热，油里面不再有劈啪的水声 ， 将所有的炸过第一遍的肉段和虾段倒入锅中复炸第二遍，炸半分钟左右捞出，沥净油待用 。这时候肉段已经炸得外焦里嫩了，外皮非常酥脆 ， 里面的肉非常的嫩滑，这是做好这道菜肴的关键步骤，肉段要过两遍油，才能炸到外焦里嫩的效果 。只炸一遍，肉段捞出来后，一会儿就会回软，没有外焦里嫩的效果 。
?
8.把尖椒在油里过一下，马上捞出来 ， 把锅内的油倒出到容器内，锅内留少许的油就可以了 。炸肉段的油也不会浪费，把炸制用的油沉淀过后 ， 炒菜也一样用，没有异味 。
?
9.把葱花、姜末和蒜片下入到锅内炒香 。
?
10.下入炸好的肉段、虾段和尖椒，翻炒均匀，淋入调好的汁勾芡，大火翻炒几下，淋入香油，使勾芡的汁受热变得粘稠，包裹在食材上即可，关火，盛出转盘即可 。
?
小贴士：
（一）熘肉段的抓糊最重要，最好用土豆淀粉，只有抓糊好了，才能炸出外面酥脆起泡的外壳，才能保护着里面的肉不会变硬发柴 。加入油一起这样炸肉的时候不爱往外溅油，炸出的肉段外皮酥香 。
（二）逐个放入油锅中，中火炸到外皮硬壳，炸制定型，再捞出待用 。可以分两次炸第一遍，这样就不用放太多的油了，做好这道菜肴的关键步骤，肉段要过两遍油，才能炸到外焦里嫩的效果 。只炸一遍，肉段捞出来后，一会儿就会回软，没有外焦里嫩的效果 。
喜欢这个菜肴的做法，别忘了点赞、收藏、转发，也欢迎在评论区发表您的看法，或者分享您的做法 ， 欢迎关注：冬至雪夜，每天都会发布原创家常美食做法
你喜欢吃锅包肉？还是溜肉段？欢迎在留言区发表您的看法 。