五丁包子
五丁包子是扬州有名的小吃，相传是清朝时期乾隆下江南时产生的一道美食 。所谓的五丁就是有五种馅料，由参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁这几款为主料做成 ， 并且用这些馅料做出的包子有“补、鲜、香、脆、嫩”五味特色 。追根究底的话，这款五丁包子是在“三丁包子”基础上的一种创新，也是一种美味的发扬 。
想要在家自己做五丁包子并不难，而且自己做的包子用料实在 ， 做出的包子口感喧软，香味自然 。下面就一起来看怎么自己亲手做出好吃的五丁包子，并且学习下五丁包子的相关典故 。扬州“五丁包子”是选用参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁制做而成，跟扬州名点三丁包同出一家 。
相传乾隆有一次巡游扬州时，说到御膳早点的备办，要做到这么五句话;即“滋养而不过补 ， 美味而不过鲜，油香而不过腻 ， 松脆而不过硬，细嫩而不过软 。扬州名厨想出：海参滋养，少而不过补;鸡肉味美，少而不过鲜;猪肉油香，少而不过腻;冬笋松脆，少而不过硬;虾仁细嫩，少而不过软 。这五味合掺，则补、鲜、香、脆、嫩皆备 ， 如各味用料量少一点，那就可达到“五不过”的要旨 ， 按此制成包子，乾隆尝后，问及包子的名称 ， 随员答道，这叫“五句包子” 。
后来当地的百姓想到这种包子的馅心用的是五丁，首创厨师又姓丁.便叫它“五丁包子” 。因考虑到老百姓的消费水平 ， 将五丁包改为三丁包，馅心采用鸡丁、肉丁、笋丁并以虾汁鸡汤加调味品烩制而成 ， 味道依然鲜美，深受各界人士欢迎 。三丁包是扬州的名点 ， 以面粉发酵和馅心精细取胜 。曾被盛赞为“天下一品” 。
五丁包子的做法图文教程：
1、将五种食材处理成丁，切好葱花和姜末备用(自己做三丁包子 ， 鸡丁、肉丁和笋丁的比例为1:2:1，三丁的大小也是鸡丁、肉丁和笋丁由大到小) 。
2、锅中放油，将葱花和姜末煸香 。
3、先放入肉丁翻炒至变色 。
4、其次按顺序放入鸡丁、虾仁丁、笋丁和海参丁 ， 翻炒均匀 。
5、加入两大勺鸡高汤，烧开将材料煨熟 。
6、加入约小半碗水淀粉，烧开 。
7、将汤汁收至浓稠(汤汁的量要掌握好 ， 不能少，少了干，不能多，多了稀 ， 没法包 。)待馅料自然凉透后，放入保鲜盒，入冰箱冷藏，这样汤汁凝固，容易用面包裹) 。
8、准备粉类材料和好面 ， 盖上保鲜膜，饧发约半小时 。
(面一定要将馅料准备好了以后再和，加入酵母、糖和泡打粉的面团在室温20多度的情况下发酵很快，注意，一定不要面全部发起来，这样会影响成品的外观，话说等馅料凝固的过程，面有点摁不住了，我只得多揉一会儿)
9、饧好的面揉匀，搓成长条，制成大小均匀的剂子 。
10、擀成中间稍厚两边薄的包子皮 。
11、放上馅，左手托皮 。
12、右手用拇指和食指捏摺儿 。
13、捏的过程中左手托着皮和馅转，右手捏的摺子大小要均匀 。
14、逐渐收口 。
15、收口后将嘴儿整理好 。
16、依次全部包好 。
17、包子最后发酵30分钟(发酵好的状态是面皮有弹性 ， 膨胀约1/3倍，整个包子掂起来轻盈 。注意不要发过了 ， 时间过长后使面筋无法支撑，蒸好后软塌变形)
18、放入沸水蒸锅，中小火蒸10—15分钟即可关火 。(关火后虚蒸约3分钟再掀锅盖，避免包子因为骤然预冷而回缩) 。
成品图：
五丁包子的做法小技巧：
既然一份好包子要从皮、馅和形三者来评价，那么这三者的制作要点如下：
首先是皮：面粉的发酵技巧时间长了就会摸索出来，可以不加糖和泡打粉，这个根据自己的习惯就好 。冬天用温水泡酵母和面，夏天用凉水，加了糖的面粉酵母会更好地发挥作用 ， 泡打粉可以使面皮更松软 。包子皮面和水的比例约为1斤面六两水，面和出来较软 。
其次是馅：记得选料很重要 ， 肉丁最好用猪肋条肉，虾仁一定要鲜虾剥壳 ， 笋是冬笋，海参没有现发 ， 我用的即食海参，只有选料新鲜才会有好的口味 。如果时间来不及，馅料可以拌好调料直接包 ， 但是熟制并勾芡可以使馅料鲜香油润 。
第三是外观：包子要求是鲤鱼嘴，捏摺的时候边捏边上提，掌握手法后非得多练褶子才能整齐美观 。没有太好的捷径 。专业手法俺也正在努力中 。
【五丁包子】五丁包子的家常做法讲解就介绍到这里了，学会了五丁包子的做法就能在家尝到有名的扬州小吃，并且一品当年乾隆皇帝尝过的美食 。完美的五丁包子皮、馅、形的完善，三者缺一不可，所以 ， 赶快用来心试做一下这天下一品”的五丁包子吧 。多做几次就能很完美了 。