湖南人越爱吃辣 ， 所这道特制的湖南香辣鸡爪特色就在辣椒和生姜里面，首先把鸡爪除水去除腥味，然后用油把鸡爪给炸一下，最后加入适量水煮沸调味即可 。
湖南香辣鸡爪的做法
1、先将鸡爪把指甲剪掉，起锅，把水、桂皮、八角放入待烧开水，把鸡爪放入加入适量料酒去腥味，焯一下捞出(不用太久，2分钟即可) 。【湖南香辣鸡爪】2、把姜切片，大蒜对半切开(姜、蒜、辣椒要多点)备用 ， 随便把鸡爪用刀对半切开好入味 。
3、把锅烧热，倒入适量油，把鸡爪倒入里面油炸会，再放入大蒜、姜、干辣椒炒出香味 。
4、加入适量水煮沸后，放入适量生抽、蒸鱼汁、蚝油、盐翻炒，待入味收汁即可食用 。
成品图：
鸡爪去腥味的技巧：
将鸡爪先用碱水泡10分钟，然后再将鸡爪反复清洗，直到没有碱味;这么处理过的鸡爪，吃起来就不会有腥味了 。
鸡爪要煮多久？
把鸡爪放入锅中，等水烧开后盖上锅盖，转小火熬煮半小时即可 。
鸡爪子如何更入味？
熄火后，鸡爪子别急着捞出 ， 先要浸泡10分钟 。这样鸡爪子更入味 。切记：浸泡时间不要长，太长鸡爪容易变粘稠 。