醋泡仔姜是一款脆爽开胃的家常小菜，制作进要衔用嫩姜来泡，糖醋的比率以1：0.8口感最好吃 ， 而且姜要完全泡在糖醋水里面 ， 其实 ， 这道小菜，做法非常简单，只是很常见的醋泡嫩姜而矣 ， 做这个小吃要保留姜的原色才好，所以最好用白醋来泡 。
材料：新鲜嫩仔姜500克，醋 ， 糖，盐
醋泡仔姜的做法：
1、嫩仔姜洗净 ， 切成薄片备用 。(不用刮皮，不用去皮 ， 不用去皮，切片的时侯尽量切薄些 ， 能切多薄就切多薄) 。
2、切好的姜片放进大盆中，加1大勺盐(约15克)拌匀，腌半个小时到1个小时 。
3、腌好后倒掉腌出来的姜水，加入凉开水，冲洗姜片 。(是凉开水 ， 不是生水哈) 。
4、把洗好的姜片挤去多余水分 。(这一步尽量把水分挤干些，这样做好的姜片口感更脆) 。
5、把弄好的姜片装进密封瓶中 ， 倒入能没过全部姜片的醋，再加入细砂糖 ， 盖上盖子，略摇动帮助糖化，然后密封好入冰箱冷藏 ， 隔夜即可食用，但腌制15天后口感更好 。
成品图：
醋泡仔姜制作技巧：
关于最后浸泡这一步，有几个关键要说明：1、醋要全部没过姜片，醋和糖的参考比例约为1：0.8 。不过，每种醋的味道不一样，你可以根据自己的口味来调整 。如果醋太酸 ， 可以加开水来稀释 。方法是，将醋 糖 开水煮沸，然后晾凉再倒入姜片中 。
2、醋要用酿造醋！可以是白色的米醋也可以是其它颜色的醋 。示范用的两罐醋泡姜 ， 一罐是用的大红浙醋，一罐是用的普通米醋，米醋泡出来的就是原色，而红醋泡出来的就是淡粉色，和日料里的颜色更像，但一般日料里的粉姜是用梅子醋来泡的，请知悉！
如果你想要泡出粉粉的姜片又买不到红醋或梅子醋，可以在姜泡醋的同时放入一两颗玫瑰茄或者是放点紫苏叶 ， 待醋颜色变淡粉后将其挑出 。
最后的最后，再嗦下：
1.整个制作过程 ， 以及后续食用过程中都要注意保持清洁，不要沾到油 ， 也不能沾到生水，否则容易变质 。
2.这样做好的泡姜，用来佐粥，或当餐前小菜 ， 开胃又养胃，而且补肝阳，疏肝气 ， 促消化，增强血液循环，降血脂，防脱发，甚至有很好的美容瘦身等功效 。
需注意的是 ， 这个早上吃最好，早食姜似参汤！
吃日料时，常常会看到一小碟粉红色的姜，开胃，解腻，祛味，口味也好 ， 有一朋友说，她去吃日料 ， 基本都是冲着那碟粉姜去的 。
而这种做法，在我们国家已历尽千年 。早在春秋时 ， 孔夫子就有“不撤姜食”的名言 。南宋朱熹也说“姜能通神明”，《神农本草经》《本草纲目》里也都有记录姜的功效，而在有记载的文字中，豫西一代用醋泡姜的历史也有千年了 。
【醋泡仔姜】只是，我们做醋泡姜时 ， 更多时侯是保留原色原味，而日料里则略有不同 ， 这些在后续的做法里都有具体说了！