这个红烧牛肉丸子制作时牛肉选用的是肥：瘦=3:7的比率，个人感觉口感嫩而不腻 ， 红烧汁的调配比例是：老抽：生抽：糖=1:3:6来搭配的 ， 口感还是比较正宗的，虽然没有平常的弹，但是很嫩，这是这个丸子的最大特点 。一定是蒸出来的效果！如果是炸的呢，水分流失得较多，所以可能只是比较弹，但是嫩的感觉稍差些 。在美国超市里选肉糜很好啊，因为包装上都会说肥瘦的比例，所以大家选好肥瘦时，选择肥：瘦=3:7或者4:6的都是可以的 。
【原料】约20个
牛肉糜300g，胡萝卜仔3根，葱1根
酱料
肉馅：料酒1勺，耗油2勺，糖半勺，胡椒粉少许 、五香粉、盐、牛奶(适量)、淀粉1勺 、小苏打1勺
红烧汁：老抽：生抽：糖=1:3:6
红烧牛肉丸子的做法：
1、将除了牛奶、淀粉、小苏打外的所有酱料放入，顺着一个方向不停地搅(10min);搅到稍微粘手了，就加入淀粉和小苏打 。继续搅，这时候就可以加入牛奶了(妞大概一共加了2大勺)，不要一下子加入太多牛奶，不然就泻了...大概一共要搅个20min吧 。2、然后用油搓手，就可以捏肉丸了 ， 用手搓圆，放在盘子里 。
3、将保鲜膜包住盘子，在水烧开后架上架子 ， 放入盘子 。
4、一共蒸10min即可取出(过久了肉不嫩了) 。
5、另起一锅，加入少量清水，煮开后加入按比例调好的红烧汁 。
6、烧开后加入丸子即可 。先盖锅2-3min，再大火收汁即可 。
成品图：
牛肉丸弹而嫩3大窍门：
1、牛肉或者猪肉 ， 肥瘦比为三七或者四六2、肉馅打水时要用牛奶、小苏打、淀粉 ， 这样越搅，肉馅吃水会越多
3、上蒸锅时要用保鲜膜包住盘子，防止蒸汽进入肉丸，泄了肉的弹性
