酱牛肉最正宗的做法
正宗的酱牛肉虽然历史出处虽然已经说法不一，但是它的美味却是公认的 。而且正宗的酱牛肉原料必需要用牛前腿的键子肉 。这样的肉做出的成品口感才能达到最佳 。制作时牛键子肉要冷水浸泡法这一步非常关键，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差 。下面把酱牛肉最正宗的做法分享给大家 。
酱牛肉这道常见的熟食，天南海北各种风味的酱牛肉没少吃，可吃来吃去还是最爱咱家这一口 。这可不光是自制，基本属于祖传，光这传下来的老汤就已经有24年的历史了，走哪带哪 ， 让孩子们能时常想起故乡的味道、童年的味道 。现把制作过程记录下来，让大家在网上“尝个鲜” 。
主要原料：牛腱子肉(深圳市场上好像叫牛展)
正宗的酱牛肉的做法：
1、先把牛腱子肉切成块，如拳头大小 。
【酱牛肉最正宗的做法】2、把肉放在锅中用大火煮 。
3、备好盛水的小盆和小眼漏勺准备撇沫，肉煮了一阵后 ， 开始出沫了用小漏勺撇沫 。
4、看看撇出的沫，多脏！注意边煮边撇，此时火可以小一些，保持沸腾就行，约10分钟左右，肉中的血水就被清除干净了 。
5、捞出肉块沥干水分 ， 把锅中的汤沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用 。
6、将葱，姜，蒜切块 。
7、把肉块放入高压锅中 ， 放葱，姜，蒜 ， 花椒粉，八角(北方人称大料) ， 桂皮，白糖，酱油 ， 盐，小红辣椒等佐料(不喜欢辣的可以不放辣椒) 。
8、最重要的是放老汤(我家的老汤已有24年了 ， 醇香无比)，锅中的汤要完全没过肉面，不足的用沉淀好的牛肉汤来补充 。
9、这时要用大火烧开 。
10、高压锅盖盖 ， 出气后扣阀，喷气10分钟后闭火，随炉冷却，既省火又能让肉充分进味 。锅彻底冷却后，将肉捞出 。
11、待肉晾凉后盖上食品薄膜放入冰箱冷藏，此时酱牛肉已经做好 。如果有带盖的搪瓷盆或食品盒就更方便了，需要彻底凉透 。吃的时候，取出酱牛肉若干，切薄片装盘 。切时注意要垂直肉丝纤维的方向，这样口感好 。
12、别忘了留老汤?。河寐┥装压锾乐械拇薪獯罅系壤坛鋈拥? ，剩下的就是老汤了 。
13、等老汤凉透还没结冻冻时 ， 把它倒在盆中放入冰箱冷冻备用 。
成品图：
正宗的酱牛肉制作技巧：
1、牛肉冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散 ， 口感略差 。2、煮好的牛肉要放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了 ， 但这一步也非常重要哦 。
牛腱子肉是哪个部位的：
牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，注意不包括牛屁股上的部分 。腱子肉是膝关节往上大腿上的肉 。腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味 。牛腱子肉的营养价值：
1、牛腱子肉富含蛋白质 ， 氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;2、牛腱子肉有补中益气，滋养脾胃 ， 强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
酱牛肉实在是好吃，对于我这样一个爱吃的人来说 ， 经常能吃到这样的美味确实是一种享受，但是要做出这样的最正宗的酱牛肉确实需要好好的实战操练才行哟 。