在家制作香辣牙签牛肉的时候要提前把牙签用开水烫一下消消毒，肉下锅要用快炒，肉炒老了口感就不好吃了 。这次做的牙签牛肉和以往做的里脊牙签肉，牙签鸡肉，都不太一样 。除了孜然粉、辣椒粉、这次里面放了大量的葱花、蒜末、姜丝、干辣椒、颜色好看、味道也和以往不同，多了葱姜蒜的香味 。因为提前牙签肉炸过，所以二次入锅稍微翻炒几下，让调味料挂在牛肉表面就可以了 。夏天牙签肉是很不错的下酒菜，凉的热的都好吃 。
香辣牙签牛肉的做法：
1、牛肉切三毫米左右的片 。
2、放入生抽、老抽、盐 。
3、用手抓均匀 。
4、放入淀粉，抓匀腌制一会 。
5、切姜丝、小葱花、干辣椒切碎、蒜末 。
6、腌制好的牛肉用牙签串好 。
7、大火将锅烧热(油稍微多点)放入牛肉 ， 快速油炸10秒左右 。
8、控油 。
9、锅里留一部分底油，将蒜末和姜丝放进锅里爆香 。
10、将牛肉放进锅里翻炒两下(几秒就可以了，牛肉炒太久就会老了) 。
11、依次放入生抽、鸡精、糖、盐、辣椒粉、孜然粉、干辣椒 ， 翻炒几下 。
12、关火，再放入葱花，用余温再翻炒五次，就可以了 。
成品图：
香辣牙签牛肉制作技巧：
1、牙签先用开水烫下 。2、也可以省去油炸步骤直接下锅炒 。
【香辣牙签牛肉】3、放入调味料后快速翻炒几下，炒久了肉会老、翻炒几下 ， 调味料挂在肉表面可以吃到孜然辣子粉，口感较好 。