白水羊头做法很简单，我的做法更简式！用白水煮羊头，为吃肉，水就不能多，否则肉就没味 ， 要掌握火候 ， 不能过熟，捞出放在方盒子里压紧，放进冰箱冷藏 ， 待凝牢，扣出，切成薄片 ， 否则筋筋脑脑不好切！再买包现成的椒盐蘸料，就行了，还炸了一点甜面酱和黄豆酱混合的蘸酱，比较下来还是椒盐香，干净利索 。半只羊头就切了满满一大碗 ， 还有一锅汤，不过羊头汤没有羊楔子汤鲜 。
老北京风味-白水羊头的做法：
选料：制作白水羊头，最好是选用两三岁(也称“四六口”)的内蒙古山羊头，这种羊头肉嫩而不膻，能切出又薄又大的肉片 。浸泡：将羊头放在冷水中浸泡2小时，用板刷反复刷洗头皮，刷得越白越好，但不要将皮刷破 。再把羊嘴掰开，用小毛刷探进口内刷洗口腔，并在水内来回移动着刷洗，将口、鼻、耳内的脏物刷出，然后换新水再洗2次 。沥净水 ， 用刀从头皮正中至鼻骨划一长口，以便于煮熟后拆骨 。
水煮：锅内倒入凉水，水量要漫过羊头9厘米 ， 在旺火上烧沸，将洗净的羊头放入锅中，煮1个多小时，达到七成熟，取出趁热称拆下颅骨 。可以用手按一下羊脸上的肉 ， 如已由原来的硬挺变得稍有弹性，或者按下耳朵根部，已由硬变软即可 。
拆肉：从头皮正中的划口处 ， 将头肉扒向两边(头肉须连着脸肉，不要撕断)，露出颅骨，再一手掐住两肋，一手从鼻骨处将颅骨往一掀即取下，将颅骨上的羊眼睛用手捅出，再将颅骨砍开，取出羊脑 。
然后从羊头肉上切下两耳(挖去目膜不要)和口腔上膛的软骨(长有一道道的横纹，俗称天梯)，削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齐的肉 。
再贴着羊舌(俗称口条)，两侧顺长各一刀 ， 将下腭骨切断，完整地拆下两块带羊肉的羊脸子及整条羊舌 ， 并顺手撕掉舌头上的白色肉膜 。
二次浸泡：将拆下的羊头肉在凉开水中浸泡1小时左右，以使肉质脆嫩 ， 色白 。
炒椒盐：将粗盐放在沙锅里 ， 靠在微火旁边，慢慢焙干(火力不要大，须保持盐粒洁白不变色)，倒在石板上研成粉末 ， 再过细罗 。花椒也如此泡制 。然后将盐粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉掺在一起拌成椒盐 。
【北京白水羊头】片肉：将泡好的熟羊头沥净水 ， 切时，先将羊脸子(皮朝下)放在案板上，左手按住羊脸子，右手持刀，刀刃向外，刀背向里，倾斜成20敖?nbsp;， 每?.5毫米距离片入一刀，片成较薄的大坡刀片 。羊舌也片成同样的片 。其他如羊眼睛，羊耳朵 ， 上膛软骨(羊脑髓不切)，均立着刀切成薄片 。切片后，按不同部位分别盛入盘内，撒上椒盐(要现各异要撒，不然会使羊肉软塌无劲)即成 。
白水羊头的做法二：
原料：净山羊头约5000克 ， 粗盐75克，葱100克，姜50克 ， 花椒2克，丁香、砂仁各1克 。准备：将山羊头用清水泡透，用板刷分别将表皮、耳、嘴、鼻等处刷洗干净，从前腭用刀顺划一刀至上唇，以便煮透入味 。
做法：锅内加清水烧沸，放入羊头，同时放入葱段、拍碎的姜块，煮至八成熟时取出，分别拆下羊耳、羊脸肉、羊舌、羊眼等，晾凉入冰箱 。
丁香、砂仁磨成粉 。花椒上火炒焦香 ， 取出碾成花椒粉，加粗盐、丁香粉、砂仁粉调成椒盐 。吃时将羊头肉从冰箱内取出，用快刀片成大薄片(越薄越好) ， 撒上花椒盐拌匀即可 。
白水羊头的制作要领
1.羊头一定要清洗净嘴、鼻、耳内的脏物 。2.锅内加水要没过羊头10厘米左右，不要煮熟烂 。
碎碎念：吃羊头虽然麻烦点，但比较实惠，每个羊头约出熟肉1千克左右，这是非常划算的 。而且，煮羊头的汤也很鲜美，调味后可以直接饮用 。