清汤鱼火锅制作时候必须要活鱼，而且是现杀口感最好，鱼下锅加冷水，然后大火煮 。火要能开多大就多大，这时什么作料都不用加，要加也就加猪油 。告示当水开了，鱼汤变成乳白色时，这锅清汤鱼就煮好了，这时候关火加葱花，姜末 ， 盐 ， 起锅就可以享用了 。
清汤鱼火锅的做法：
1、鱼的制作：把鱼肉剔下来切成半指厚，鱼头和鱼骨另用 。把鱼片用蛋清，胡椒粉，鸡精，少量盐，花生油拌匀，要用手，拌到鱼肉面上有黏粘得感觉就好 。
2、汤料制作：
把鱼头和鱼骨用高压锅，放姜片，番茄片，葱两根，干花椒粒，干贝粒煮至5分钟，然后把汤里面的料全倒掉 。清汤完成 。吃的时候在加香菜，葱段，姜片 。喜欢吃药膳的可以自己加 。
清汤鱼火锅佐料蘸水制作：
1、姜、蒜、葱用搅拌机打碎，加热油，再放少量生抽 。2、小米椒剁碎，加生抽 。
3、李锦记香辣酱 ， 开盖即食 。
4、胡辣椒面，胡椒，花椒面，味精，盐，榨菜，葱末，蒜末，油炒黄豆粒，碎花生(熟)，乳腐一起放入锅中调味即可 。
友情提示：至于里面配的蔬菜自己随意配吧 ， 喜欢吃什么都可以添加，但是要注意涮火锅千万不要把所有食材一股脑往里扔 ， 而应随吃随涮，吃多少涮多少 。
成品图：
正确切鱼方法：
鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落;鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了 。【清汤鱼火锅】所以做这个清汤鱼火锅超级简，关键是鱼活 ， 火打，时间短 。才能保证鱼肉不煮碎 ， 口感好，鱼汤鲜美 。