香辣雷公菌
说起雷公菌可能大家会比较陌生，雷公菌还有两个别名地耳、地皮菜，相信大家都会比较熟悉 ， 还有那道常吃的地皮菜炒鸡蛋 。今天只用雷公菌 ， 配上点酸豆角，香辣酸爽非常有滋味，再加上雷公菌清脆的口感 ， 浓郁的后味 ， 非常不错的一道小菜
香辣雷公菌的做法
1、雷公菌用清水浸泡一会 ， 在水中收拾干净里面的杂质，诸如苔藓之类;再放入漏孔极细小的漏盆中，在流动的清水中冲去浮沫，沥干水份备用;2、酸豆角切成细丁 ， 冲洗干净，用清水浸泡一会，此举减少咸味 ， 入锅炒之前，沥干水份;
3、蒜瓣、生姜、香葱切成碎末;红米辣去蒂洗净，切细圈;备好一碗骨头汤;
4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末、红米辣 ， 下入雷公菌，略翻炒;倒入骨头汤或清水，水量最好没过食材 ， 水开后，加盐调味;下入酸豆角，焖煮三四分钟，出锅前撒上香葱碎，即可起锅 。
成品图
雷公菌的功效与作用
1.营养成分：每100克含蛋白质15克，高于鸡蛋、木耳、银耳等 ， 总氨基酸含量也高于木耳、猴头，另外含脂肪0.2克，碳水化合物51.2克，粗纤维3.9克、钙406毫克、磷157毫克 。铁290毫克，均显著高于其他藻类，是儿童缺钙症的补充食物，对人体补铁养血也极为有利 。雷公菌还含有多种维生素，其中维生素C是紫菜含量的19倍 ， 此外尚含有海藻糖，蔗糖，半乳糖葡萄糖、果糖、木糖、甘露醇、山梨醇等多种营养成分 。
2.功效：
性凉 ， 味甘;入肝经 。清热明目，收敛益气 。主治目赤红肿，夜盲，烫火伤，久?。迅氐炔≈?。
雷公菌的食疗作用
1.降脂明目 雷公菌是一种很好的低脂肪营养保健菜，能降脂减肥，同时，对目赤、夜盲、脱肛等病症也有一定疗效 。2.清热降火 雷公菌性寒而滑 ， 具有清热解毒的功效，内服外用，可辅助治疗烧伤、烫伤及疮疡肿毒 。
【香辣雷公菌】3.补充营养 雷公菌含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，可为人体提供多种营养成分 ， 具有补虚益气，滋养肝肾的作用 。