【泥鳅钻豆腐】泥鳅钻豆腐这是一款很经典的特色小吃，它是把泥鳅和豆腐一起放进锅中煮 ， 水慢慢加热，泥鳅都慢慢钻进豆腐里面去了 。煮好后发现泥鳅全部钻进豆腐里面去了，而且一个一个头露在外面，照形非常别致，可是很多人在家做泥鳅钻豆腐都没有成功，今天就把泥鳅钻豆腐的制作方法和技巧分享给大家 。
泥鳅钻豆腐的做法：
1、将油菜洗净，水发香菇切片后在开水锅里焯一下捞出备用;2、锅里加凉水，把整块豆腐和泥鳅放入锅中，水量以没过豆腐和泥鳅为准;
3、锅里加味精和食盐，盖上锅盖，开火将锅烧开10分钟后即可将豆腐整块捞出;
4、待豆腐凉后，将豆腐切成寸块;
5、炒锅放入花生油，烧热后加葱花炒香后加入适量高汤，将豆腐块一起放入 ， 锅开后将油菜和香菇放入，再开后水淀粉勾芡淋香油 ， 装盘即可 。口味鲜美，营养丰富 。
成品图：
泥鳅钻豆腐制作技巧：
1、泥鳅应在清水里倒土一天，其间换水三次，以去泥鳅的土腥味 。2、可以用一些青红椒来增色，要提前焯一下水 。
3、为了汪破坏菜的造型，尽量要选择老豆腐来做 。
4、买回的泥鳅应该先养2天吐吐泥，我买的这泥鳅摊主养了好几天了，我就滴了几滴炒菜的油在泥鳅的盆里，也就养了半天;泥鳅滑滑溜溜的不好洗，大体洗了几遍才干净 。
泥鳅肉质鲜美，营养丰富 ， 富含蛋白质，还有多种维生素，并具有药用价值，是人们所喜爱的水产佳品 。泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少 ， 属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸 ， 有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人 。泥鳅和豆腐同烹 ， 具有很好的进补和食疗功用;应用于消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮汤食 。