日式竹荚鱼一夜干
【日式竹荚鱼一夜干】日式居酒屋里的一夜干也可以自己在家动手做 ， 只需准备好盐巴、绳索、刀子、剪刀即可轻松完成，趁着蚊蝇还不多的天气试试吧！
一夜干据说是日北北海道渔民发明的 。把鲜鱼做成一夜干的目的不在于为了保存 ， 因为晒成鱼干或冷冻更能保存久一些 。一夜干的目的是利用盐水的渗透压排出鱼肉里的部分水分，让鱼的鲜味更浓厚，肉质也较变的更为紧实 。
日式竹荚鱼一夜干的做法：
1、提前准备好所需要的食材合照如图所示：
2、从鱼头下的鱼身将鱼切开至鱼尾上端 ， 不要切断 。
3、用剪刀剪开鱼头骨 。
4、将鱼鳃、鱼眼、内脏等清除，将鱼冲洗干净 。
5、找个容器，将鱼肉抹盐放入容器腌25-30分钟，腌渍好后将鱼再次冲洗干净 。
6、容器里放2大匙的盐 ， 放入鱼浸泡30分钟，之后将鱼取出 ， 不需再洗去盐水 。
7、用牙签将鱼肉撑开，一条鱼可以用2-4根牙签不等 。
8、将绳子穿过鱼眼绑在衣架上，在阳台风干一夜 ， (夏天制作要包网子防蚊蝇)，约7小时左右，鱼肉颜色会变深红，鱼肉摸起来没水分有弹性即可，不要晒到太阳，以免鱼肉脂肪被晒干 。
9、将晒好的一夜干装入塑胶袋中冷冻保存 。
10、食用时不用解冻，在锅子里放2大匙油，中小火将鱼的两面煎熟，约15-20分钟即可 。
11、加点柠檬汁、白胡椒粉也很对味 。
12、鱼肉咸味适中鲜嫩又带有嚼劲 。
成品图：
