三丝炒蕨菜
蕨菜是富有长寿菜的美称，吃起来非常的鲜美，早春的蕨菜苗食用起来口感最佳，最适合制作炒菜或者是凉拌 ， 不过无论是哪种制作方法，都要把蕨菜做熟，这样才能保证食用起来安全 ， 因为蕨菜是一种野菜，特意种植的商贩很少，大多数是自己从野外摘回来的 ， 虽然味道上更加的鲜美，但是由于环境的污染或多或少会有些有害物质，所以一定要熟吃，今天为大家推荐一道关于蕨菜的菜肴，这是一道早春系列的菜肴 ， 特别的适合这个时间来享用这款美食！
三丝炒蕨菜的做法
1、将蕨菜摘洗干净，洗去表面的绒毛;2、将洗净的蕨菜切寸段;
3、春笋、杏鲍菇、肘花肠分别切丝，另切少许蒜末备用;
4、坐锅烧水，水开后加入少许油和盐，放入杏鲍菇焯烫片刻后捞出;
5、继续将蕨菜放入沸水中焯烫2分钟;
6、焯水后的蕨菜冲凉;
7、炒锅加热，倒入少许油，加入笋丝炒至笋丝边缘微微金黄;
8、将杏鲍菇、肘花肠和蒜末加入炒锅中一起翻炒;
9、往锅中淋入少许料酒和清水，再调入少许盐、糖和生抽，煮上2分钟;
10、将蕨菜控干水分加入炒锅中，一起再煮上2分钟，出锅前调入少许蔬之鲜即可 。
成品图
三丝炒蕨菜的制作小技巧：
1、蕨菜摘洗干净后烹饪之前一定要焯水 ， 焯水可以帮助去除涩味改善口感;2、蕨菜等野菜多性寒，脾胃虚弱的人不宜多吃，过敏体质的人建议慎食 。
经期能吃蕨菜吗？
经期不能吃蕨菜 。1.蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;
2.蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压;
3.所含粗纤维能促进胃肠蠕动 ， 具有下气通便的作用;
4.蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果;
5.当今科学研 究 表 明蕨菜还具有一定的抗癌功效 。
蕨菜清肠排毒的功能特别适合经期女性食用，因为经期女性常常有便秘的情况，而且经期就是一个排毒的时期 ， 所以在经期食用蕨菜对女性的身体健康很有好处 。但是有的人吃蕨菜会有不良的反应，所以女性还是要根据个人体质决定经期要不要吃蕨菜 。