蒸蛋糕好吃不上火相信很多人看到这个就想在家试做一下，但是蛋糕蒸出来在锅里好好的，一出锅，就塌了，主是要因为火候没有把握好，其实水蒸蛋糕，不能用猛火，小火慢蒸，出锅才会更稳定，而且蛋糕出锅后保鲜袋揪掉，要在桌上震一下，然后倒扣在晾网上，这样蛋糕不不会踏了 。
原料：
小笨鸡蛋3个或者大红皮鸡蛋2个，细砂糖40克，玉米油15克，牛奶70克，低筋面粉80克，白醋或柠檬汁少许
(1、鸡蛋我用的是很小的那种笨鸡蛋，二姨家养的，给俊辰留的 ， 大约一个40克 。如果你用大号红皮鸡蛋 ， 则可以用两个 ， 因为大号红皮蛋一般都是55-60克一个 。
2、笨鸡蛋蛋黄大，蛋白少，所以蛋黄液里面的面粉量可以酌情增减 。
3、柠檬汁或者白醋都可以，用几滴就行，鲜柠檬最好 ， 没有就用白醋 ， 一个是去腥，另一个可以使蛋白更稳定 。)
(鸡蛋我用的是很小的那种笨鸡蛋，二姨家养的，给俊辰留的，大约一个40克 。如果你用大号红皮鸡蛋，则可以用两个，因为大号红皮蛋一般都是55-60克一个 。没有低筋面粉，可以用60克普通面粉，20克玉米淀粉混合一起用 。
玉米油可以用无味的油代替 ， 花生油、橄榄油这样的重味的油尽量不用 。)
水蒸蛋糕的做法：
1、将蛋黄、玉米油、牛奶混合 。
2、用蛋抽搅打均匀 。
3、筛入低筋面粉 。
4、搅匀，提起蛋抽，自由滴落，就可以了 。
(先做蛋黄糊，等蛋白打好，再用蛋抽搅打几下，静置一会再搅拌会更细腻 。搅拌的时候呈“zzz”字形搅拌，不要转圈)
5、蛋白中，放入几滴白醋或者柠檬汁 。
(装蛋白的盆 ， 一定要无油无水，洗干净用厨房纸擦干净再打蛋白，不然蛋白打不起来哦！柠檬汁可以用鲜柠檬挤汁 ， 也可以用白醋代替)
6、用电动打蛋器打几下，开始分次加入细砂糖 。然后慢慢打，分次把糖加完 ， 把蛋白打成硬性泡 。
7、打好的蛋白，细腻有光泽，看不到大的泡泡，打蛋器在蛋糊里面提起来，会呈现比较挺立的弯勾这样就可以了 。
8、看细节图 。
9、分次将蛋白挖入蛋黄糊中 ， 用硅胶铲翻拌均匀 。
(同样情况，也是要用铲子翻拌，不是转圈搅拌，否则会消泡哦)
10、每次翻拌均匀，再挖入第二次，最后一次可以直接将蛋黄糊倒入蛋白中 。
11、搅拌好的蛋糊 。
12、将其倒入6寸模具内 。在案板上震一下 ， 震掉气泡 。
13、套一个保鲜袋，用牙签扎几个孔透气 。
(头一次做用的保鲜膜，因为没有预留膨胀的空间，结果给保鲜膜撑爆了，顶部滴了水，洇湿了蛋糕顶部 。还有人问用盘子行不行，个人感觉应该有可能会给顶起来，歪了滑一边去，或者阻碍受热，所以我用了这个保鲜袋，至于安全问题 ， 我也专门查了，我这个妙洁点断式保鲜袋可以进微波炉，耐温110度 。)
14、蒸锅放冷水，烧开，将蛋糕模放入 。
(水开后再放蛋糕，盖盖子就可以计时了)
15、中小火，蒸40分钟，到时间可以立即开盖 ， 出锅 。
(全程中小火 ， 不要大火，太猛的高火，可能另蛋糕快速长高，但是这样长出来的高度不稳定，一旦关火，就容易回落 。)
16、蛋糕出锅，将保鲜袋揪掉，在桌上震一下 ， 快速将其倒扣在晾网上 。按下活底部分，蛋糕就轻松脱模了 。
(震一下 ， 千万别忘了，这个也是不可少的，震掉高温产生的一些气体，就不容易塌了)
17、晾晾，切块 ， 就开吃吧！
18、装袋，打包 ， 送人也有面子 。记得送冰箱冷藏哈！
成品图：
【水蒸蛋糕好吃不上火】
