南乳扣肉的特色： 肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味 。如无荔甫芋头可用土豆代替。
南乳扣肉的做法讲解：
1.五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出， 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色 ， 捞入凉水盆内泡软(约用十分钟) ， 然后改成四毫米厚的大长片 。
2.芋头切成四毫米厚的片 。南乳用原汤调开 。葱、姜、 蒜切成未 。
3.烧热花生油，下葱、姜、蒜炒出味后 。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多)、白糖 ， 待汤开后，移至小火烧烂 。
4.芋头片用花生油炸熟 。
5.把烧好的肉捞出 ， 与芋头片相间码在碗里，倒入原汤，上笼蒸透 。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内 。原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡 ， 浇在肉上即可 。
南乳扣肉成品图：
【南乳扣肉】
