自制童趣蛋白糖
完全是机缘巧合 ， 好久不做蛋白糖的节奏，想起来也都是趣事满兜的感觉，也曾经鼻子尖沾的，头发上粘的，衣服上溅的……没有老师、没有书、没有地方学习去 ， 更没有机器，几根筷子胡乱抽打，胳膊累的跟肘子似的，没办法喜欢可不就是胡乱鼓捣 ， 谁让那什么魔怔似的发烧呢？时间真快，哄孩子时的玩意不经意间也会忘了？拿起来再做居然恍如昨天 。不同的是四眼儿煤气烤箱换成了智能烤箱，科技带给厨房的是烦恼没了踪影;水嘟嘟白净的年轻女人面庞成了黄脸婆;黑油油的清汤挂面发型成了黑白交织曲曲弯弯的一蓬混纺乱草…..管那些作甚？还是继续玩着甜蜜才是开心，别的都忽略忘却也是不错的啊 。
昨天做派皮剩下的蛋白 ， 加些糖、香草液、柠檬汁、柠檬皮屑、淀粉，用机器使劲打至蛋白硬挺，烤熟一个个没了花纹的假装小宝塔，搭配咖啡、甜品什么的，也是一个玩的开心，或曰温故而知新？还是继续昨天的鼓捣，使用我的新宠couss智能co3703w电子烤箱，手动轻触烤制方法烤制的一款甜品，其实说实话，那天那个时候别跟我说app，我一点不明白是做什么用的，一个槛外人的困惑不足为怪吧？先熟悉烤箱温度也是不错和必须的过程 。烤箱高温部分试过很准 ， 低温如何呢？嗯，也不错，这就是说可以放心的当做发酵箱使用，毕竟组合功能越强大 ， 占地儿越?。?适合咱这低屋陋室的设计 。
原料：三个蛋清、砂糖50克、柠檬皮屑25克、香草液5毫升、柠檬汁5毫升 ， 玉米淀粉10克 。
工具：couss厨师机、智能co-3703w电子烤箱、挤花袋、八齿大号花嘴 。
烤制：上下火，中下层，100度，烤制1.5小时，彻底干燥再密封收藏 。
特点：是新手练习&熟悉打发蛋白的不错的选择 。
自制童趣蛋白糖的做法：
【自制童趣蛋白糖】1、蛋清、香草液、柠檬汁放入无油水清洁的搅拌缸内 。
2、使用厨师机高速打发蛋白 。
3、通过加料口分次加入砂糖，直到打成尖角混入淀粉 。
4、再 加入柠檬皮屑继续混匀、放入挤花袋内 。
5、通过花嘴均匀的挤出打发的蛋白 。
6、烤箱菜单选择上下火100度，烤制1.5小时 。
7、无需马上取出，静置炉内利用余温，开着炉门待完全降温冷后再取出蛋白糖即可 。
8、这个方子实际做了两盘的数量 。
成品图：
自制童趣蛋白糖的技巧：
1、用厨师机或电动打蛋器是打发蛋白的最佳捷径 。2、不到坚硬小尖角程度，蛋白糖容易塌散裂 。
3、我这个相对食糖比例较低，故而花纹不很清晰，喜欢甜度高的可酌情加糖的比例 。
4、除柠檬液碱性作用有助于蛋白打发外，加入香草液、柠檬皮都是对抗蛋清的腥气 。
5、新鲜蛋白有助于成型和打发 。
6、低温烤熟烤透才容易取下来 ， 和确保后期的不变形 。
7、 因为柠檬皮的加入，选最大的花嘴比较有利于挤出花形 。
8、 烤制时间和温度仅是个参考，可据自己烤箱情况调整 ， 低温烤干不变色最宜 。
9、挤花袋上涂些食用色素的条索，可以挤出带花纹的蛋白糖 。我喜欢纯色没用 。
一个小小的蛋白糖，做饼干、派类剩余的食材 ， 利用起来可以做面包增加面筋度，也可以这样随意和新式烤箱密切互动了解着 ， 做成搭配黑咖啡或小酌一杯时候的用糖 。可瞬间减少糖的用量，增加了蛋白的摄入 。而且低温烘焙蛋白不会产生不利于身体的物质 。个人以为烘焙口感酥脆、像极了膨化小食品的蛋白糖 ， 长时间温度低些更宜 。食用时可以很久的像个小岛漂浮在汤汁上面，也是一个小情趣？今日食记若此 。