快过年了 ， 今天就介绍一款非常简单的桂花山药糕，桂有贵意，寓意着贵气、富贵 。过年里的待客点心，宾主都喜欢讨个好彩头，这山药的软糯清香，配以红豆沙的甜美，佐以少许桂花蜜调剂甜淡口味，如此美妙的搭配再好不过！
桂花山药糕的做法：
1、提前准备所需要的原材料，如下所示：
2、将山药去皮后切段，蒸至熟透软烂(处理山药皮时尽量戴手套，山药表面粘液会使皮肤发痒出现过敏现象) 。
3、用粗网格按压过筛，使其口感更细腻 。
4、在油布或油纸的借助下将山药泥加少许糖后揉和成类似于面团状(不要徒手揉，会很黏) 。
5、将豆沙分成28g/个;山药泥35g/个 ， 共约可做6个量 。
【桂花山药糕】
6、取其中一份山药泥压扁，放入红豆沙 。
7、借助虎口的作用，将其包裹封口 。
8、模具涂防粘粉，将光滑一面朝向内侧，用模具按压出想要的图案 。
9、制作完成的成品尽量不要太频繁的用手挪动，因山药泥过软手部力量会破坏纹路，要小心翼翼的拿起 。
成品图：
桂花山药糕制作技巧：
1、淋桂花蜜量可根据自己的嗜甜喜好增减，个人觉得市售的红豆沙馅甜度很高 。2、包馅料软硬及甜度：这里我用到的豆沙馅是超市直接购买 ， 加入桂花蜜调剂时注意用量要少，一原本的甜度较高，要根据自己喜好增减桂花蜜用量;二馅料不可过软或过湿润，否则影响手工操作 。
3、干粉防粘：干粉在模具内壁均匀的粘薄薄一层后 ， 在按压时可起到防粘效果 。
