这款酥皮鹌鹑蛋的做法是摘自浙江卫视十二道锋味(第六期)锋味厨房里面讲解的酥皮鹌鹑蛋 ， 这道菜的精华就是鹌鹑蛋在经过水煮、剥皮、油炸后还依然保持溏心 。请看下文详细制作方法，附视频教程 。
“鹌鹑蛋如果煮太熟了，里面就会硬了实了干了就不好吃;太生的话连削皮都削不去 。”戳链接，看霆锋教你如何做到水煮、剥皮、油炸后还依然保持溏心 。
“一口香脆之后，再咬破的溏心 ， 溏心包围着一粒一粒的鱼子 。这时，再用舌尖轻轻地点破鱼子，它会带着海洋的鲜味，排山倒海地侵蚀你的口腔……太性感了”
十二道锋味酥皮鹌鹑蛋的做法：
1、深锅放适量的水，一边煮一边顺时针搅至龙卷风状 。
2、水热后，放入鹌鹑蛋煮90秒，继续顺时针搅动 。
3、然后用漏勺将其捞出放在冰上 。
4、橄榄油，烧至180° 。
5、将降温后的鹌鹑蛋剥壳 。
6、蛋黄打散，将鹌鹑蛋放入蛋液中滚一圈，然后再裹上酥皮纸 。
7、然后放入180°高温的油中，炸至金黄色 。
8、炸至金黄色后，夹出控干油份，摆盘，放上鱼子酱即可 。
成品图：
十二道锋味酥皮鹌鹑蛋制作技巧：
1、步骤图及封面图截自节目视频 。2、煮水时，要将水顺时针搅成旋涡状 。
3、“如果你把一个东西转得很快，它中间就会有离心力 。其实不是每一个蛋，它的蛋黄都会在正中间，但是只要你把它转，它的蛋黄就会移到正中间 ， 剥皮的时候就好剥很多 。”
4、热胀冷缩，煮好的鹌鹑蛋要立刻放在冰上，使其温度极降儿回缩，这样会比较好剥壳 。也可以通过“过冷河”也就是放入冰水中，同样可以使其降温 。
【十二道锋味酥皮鹌鹑蛋】5、酥皮纸在超市有售 。