三种风味的薄脆硬饼
这款一下能做出三种风味的薄脆硬饼采用“等量”的蛋白、糖、面粉跟奶油，拌匀的饼干面糊，所以有人称为 “瓦片面糊”(tuile paste)，因为烤后要把它放在杆面棍上，做 成半圆弧瓦片状;有人称为“雪茄面糊”(Cigarette paste)，因为要趁热快速卷成筒状香烟饼 。我叫它“薄脆硬饼”，因为 脆、硬是它该有的口感，而且我让它保持原始薄片圆形 。
三种风味的薄脆硬饼制作方法：
1、蛋白以搅拌器打散到微微起 泡，没有黏滞性 。
2、加入过筛的面粉及糖粉，搅 拌均匀 。
3、加入奶油拌均，装进保鲜盒 里，冰箱冷藏8小时 。面糊可冷藏保存约7天 。
【三种风味的薄脆硬饼】
4、以汤匙挖取面糊 ， 放置于铺 有耐热矽胶垫的烤盘上 。每个之间需留适当距离 。
5、静置数分钟，或是举起烤盘 轻振桌面数次，让面糊回温 后自然摊流平整 。
6、表面可撒上喜欢的配料 ， 放 入已预热烤箱，以175癈烤 10分钟，至边缘上色即可 。
7、冰过的面糊流动性较低，比较好操作 。使用耐热矽胶垫，好处是若面糊形状不满意，可随时使用扁平抹刀刮下，重新来过 。
成品图：
制作技巧：
准备这款面糊 ， 建议从“蛋白”开始，依需要的分量打一颗或两 颗蛋白 ， 然后依着蛋白的重量，加入等重的其他三样材料，如此 一来，就没有恼人的剩下或是不够蛋白的问题了！