在家做这款酸辣豆芽进尽量把洗好的豆芽水给沥干，放冰箱冷藏一下在炒这样炒豆芽脆嫩不出水，炒这个菜要大火快炒 ， 最好半分钟内出锅，这样豆芽口感更脆 。清爽解腻、酸辣脆口的素菜是极受欢迎的 。当然 ， 炒好的豆芽放一段时间还是会出水的 ， 因为蔬菜被盐腌制后都会出水 ， 只是在它出水之前 ， 可能已经被一抢而光了 。
【用料】绿豆芽500克，大蒜2瓣，花椒15粒，干辣椒2个，盐3克，香醋30克 。
【准备工作】豆芽掐根后冲洗干净，沥干水 。大蒜去皮后拍散 ， 干辣椒剪小段 。
酸辣豆芽的做法：
1、热锅凉油，开大火下花椒炸至深褐色 。2、下拍散的大蒜和剪成段的干辣椒爆出香味 。
3、下豆芽，快速翻炒约半分钟 。
4、均匀地洒入盐炒匀 。
【酸辣豆芽】5、沿锅边洒入香醋，关火炒匀 ， 看看 ， 刚炒完是没有水的 。
6、盛盘即可 。
成品图：
绿豆芽的营养价值
1.绿豆芽热量较低，水分和膳食纤维较高 。2.绿豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质 。
3.豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成自身生长所需的糖类和氨基酸 ， 使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高 。
绿豆芽的存储方法
绿豆芽不能隔夜，最好当日食用 。若需要保存，将绿豆芽原封不动地封在袋子里或装入塑料袋密封好，再放入冰箱，最多不要超过两天 。
秋天正是吃豆芽菜的好季节！豆芽滋润，富含纤维素、维生素和矿物质，有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效 。因此多吃豆芽能达到润泽肌肤，排脂减肥的效果 。很多同学说炒豆芽容易出水 ， 注意几个关键点就能炒出一盘脆嫩爽口不出水的豆芽菜 。
首先洗干净的豆芽必须尽量沥干水，本身带着很多水入锅，那你怎么炒也是水乎乎的了 。而且我发现，如果有时间，沥完水的豆芽放冰箱冷藏半小时以上，炒的时候更不容易出水，而且口感也更脆 。
第二点是急火快炒 ， 就是最传统的爆炒，热锅热油大火，豆芽入锅快速翻炒 ， 时间不要长，控制在半分钟内就行了 。
第三点是晚放盐 ， 差不多快出锅时再放盐，炒匀即可 。
第四点如果炒酸辣豆芽，最后放醋时溜锅边倒入，锅边温度高，醋香味更明显，也不至于过酸 。说起来复杂，其实这些步骤是一气呵成的，操作起来非常简单快手 。