烟熏腊肉炒芹菜
过年在家想吃些清淡的小菜，不防试试今天这款烟熏腊肉炒芹菜开胃下饭，制作时先把烟熏腊肉在锅中煮一下，然后切片，配上芹菜一起炒简单又好吃，芹菜嫩绿嫩绿的，一看就很有食欲 。
烟熏腊肉闻着烟熏味就很香 ， 平时就用它炒芹菜特别清爽，别看是肉菜但是不腻口，炒烟熏腊肉我是不加一滴酱油的 ， 加了酱油就会淹没烟熏味道，所以我从来不加酱油的，炒出来芹菜嫩绿嫩绿的 。腊肉是提前用花椒、八角和盐等调料腌制出来的，再经过烟熏，味道特别香，与芹菜搭配就是天生的一对，不光我喜欢，老公和儿子也都喜欢 。这道菜做法简单快手，劳累过后吃它，又清香又快手 。
烟熏腊肉炒芹菜的做法：
1、首先把烟熏腊肉清洗干净后 ， 在锅中煮一下 ， 放凉后切片 。芹菜去掉叶子，将芹菜杆从中间折断，撕去老筋和皮，清洗干净备用 。
2、将洗好腊肉切成长条，葱姜蒜都切成片备用 。
3、芹菜比较宽，把每个芹菜杆都用刀劈开成细条，再截小段备用 。
4、炒锅烧热倒油，放入葱姜蒜爆香，再放入红辣椒炒香 ， 放入腊肉翻炒吐油 。
5、这时放入芹菜段，加入少许盐，翻炒至芹菜断生就可以了 。
成品图：
过年期间到处都是大鱼大鱼 ， 太油腻了，晚餐在家不防试试这款清爽的家常小炒，让你胃口大开 。
烟熏腊肉清洗技巧：
烟熏腊肉是用生肉腌制再经过烟熏，不可直接食用，一定要去掉腊肉上的烟熏 。一是为了更卫生，毕竟挂外面风干那么长时间 ， 灰尘、细菌少不了，清水洗是洗不干净的 。
二是煮出部分油脂和盐分 ， 吃的更健康 。三也是为了美观，要不然黑乎乎得看的人也没食欲啊 。
清洗方法如下：
先干刷子把腊肉上面灰尘刷一下，然后用开水浸泡一下 。再用刀子刮净肉皮上残余的脏东西，然后把腊肉用清水冲洗干净 。
【烟熏腊肉炒芹菜】最后把腊肉切成大块放在开水里煮20～30分钟 。煮过的腊肉已经变得非常干净了，烟味和咸味也减轻了很多 。