鸡肝是富含营养的一项食材 ， 不只补血，对皮肤也很好，但鸡肝的腥味让很多人不能接受 。但只需将牛奶及鸡肝一起浸渍30分钟即可去腥，只要仔细处理、仔细料理去除腥味，在家你也能做出软嫩爆炒鸡肝，今天这款韭菜爆炒鸡肝调味简单，浓厚的味道相当下饭，也超适合作为下酒菜，还能让人体摄取充足的铁质 。
主料：鸡肝100g、韭菜1把、高丽菜100g、蒜末一瓣
调味料1：酱油1茶匙、料理酒1茶匙、姜末1茶匙
调味料2：蚝油1大匙、酱油2大匙、砂糖1大匙
韭菜爆炒鸡肝的做法：
1、首先来处理鸡肝 。将牛奶及鸡肝一起浸渍30分钟 。(很老的鸡肝，浸渍一晚比较好)接着将鸡肝洗一洗，放在盘子上，与调味料1（酱油1茶匙、料理酒1茶匙、姜末1茶匙）一起稍做揉捏 。
2、接着将高丽菜切成好入口的大小 。
3、韭菜切三段 。(约5cm长)
【韭菜爆炒鸡肝】4、起油锅 ， 下蒜末弱火爆香 。
5、蒜头味道出来后，下鸡肝转中火炒 。
6、待鸡肝两面都变色后，如果锅子里油很多，可以用厨房纸巾稍微吸一下 。
7、接着下调味料2（蚝油1大匙、酱油2大匙、砂糖1大匙）翻炒一下 。
8、接着下高丽菜及韭菜，转强火快炒 。※蔬菜炒1~2分钟即可，炒太久会出太多水分喔 。
9、食材充分包裹酱汁后，洒点胡椒盐即可上菜 。
成品图：
韭菜爆炒鸡肝制作技巧：
1、确实的去除鸡肝的腥味，是这道料理最大的重点 。蔬菜大火快炒，可以保留蔬菜的爽脆及鲜甜 。酱汁、蔬菜、鸡肝三者之间取得平衡，是这道料理富含风味的美味关键?。?鸡肝去腥味方法：
方法1、用水把鸡肝泡起来 ， 放入姜片和葱，如果有花椒放些花椒进去，去除腥味的效果会更好，保鲜膜覆盖放入冰箱至少四个小时 ， 一是把鸡肝里的血水泡出来 ， 二是葱，姜，花椒这三样可以很好的去除鸡肝的腥味 。
方法2、将鸡肝放有米酒的水里浸泡漂洗，要勤换多几次水 。鸡肝先焯一次水再冲冷水去腥膻味