简单快手的下饭小菜韭苔肉末在家做随意一点，喜欢吃辣多加点辣椒，这款用韭苔炒的肉沫可以让肉更入味儿 ， 咱家小朋友喜欢用这个来拌饭吃，每次我都会换上不同的蔬菜来跟肉沫搭配，荤素搭配着老少都适合，最最重要的是这种做法简单又快手，下了班回到家能在短时间内让家人吃到热乎又营养的饭菜 。
韭苔肉末的做法：
1、肉沫中加入盐、料酒、姜蒜腌制半小时 。
2、热油下入姜末后加入肉沫炒至变色 。
3、加入韭苔和盐 。
【韭苔肉末】4、淋入生抽 。
5、加入老干妈豆豉 。
6、出锅前加入红椒和蒜末炒匀即可 。
成品图：
韭苔肉末制作技巧：
1、不爱吃辣的就把辣椒去掉吧 ， 其实后放出不来辣味儿，就是为了颜色上好看一些2、韭苔也可以换成蒜苔 ， 炒出来味道也不错喔 。
肉末怎么炒才嫩
1、上浆炒肉，以水和淀粉1:1搅匀，调出水淀粉，然后在肉中调入一些水淀粉，以调匀后表面呈白霜状为宜 。这个步骤称作上浆 。当炒肉的时候，表面的水淀粉会受热发生糊化反应 ， 形成一道保护层，包裹在肉的表面 ， 减少肉中水分的流失 。这样肉中水分多一些，就更嫩一些了 。
2、炒肉要热锅大火锅烧热之后，再倒入油 ， 火要用大火，这都是为了锅里温度高，肉可以快速成熟，因为时间短 ， 肉里面的水分来不及损失，就已经成熟了，这样肉会比较嫩 。
3、油要多一些，因为油是最直接和肉接触的传热介质，所以，如果油少了，放入油以后，油就变凉了，这样肉也就无法快速成熟了 。另外，油太少了，肉炒不散，就会沾粘 ， 会成熟不均匀 。