比如这款家常清蒸鲈鱼，真是鲜掉眉毛，它的做法非常简单，不过要想做的好吃，一是鱼要足够新鲜！买的时候，翻开腮看一下，鲜红的自然是新鲜的，鱼外身完整，通体泛青亮，好鱼就没错了，买的时候让店家给你处理干净 ， 要提醒一下卖家，开膛时一定要小一点，这样回家做好外观才漂亮 。
清蒸鲈鱼的家常做法：
1、鱼去鳞 ， 剁掉头尾(头留用)，剪掉鱼鳍 。然后从头部的切口处掏出鱼肚内部的内脏，洗净沥干 。买鱼的时候可以让店家刮掉鱼鳞.从头部开始，用刀从鱼背向鱼腹处切下去，但不要将鱼腹切断，不要太厚，一直切到鱼尾处，正面反面抹上细盐，切口处加姜片，倒料酒、白胡椒粉，简单给鱼来个按摩 。按摩好后腌20分钟 。腌好的鱼腥味去掉大半了！也入味了点 。
2、蒸锅放足量水，锅肉放篦子，鱼直接放上，这样蒸的过程中多余的汤汁就都滤掉了 。这一步很关键，蒸鱼出来的汤汁很腥，一定舍弃 。这是蒸鱼好吃的秘诀！
3、上蒸锅 ， 设定8分钟 。蒸好后焖一两分钟，开盖装盘 。浇上一汤勺蒸油豉油 ， 另起锅，加食用油煸香花椒 ， 去花椒不要，热油浇在鱼身上就可以了 。时间一定控制好 ， 老了就不好吃了 。最后的蒸油豉油和热花油不能省，好吃鲜香就烤它了 。
成品图：
家常清蒸鲈鱼的技巧：
1、鲈鱼的挑选 ， 颜色以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好，翻开鳃鲜红的才新鲜 。【家常清蒸鲈鱼】2、蒸鱼火候很重要8分钟即可，时间短了鱼不熟 ， 时间长了鱼肉老了，所以一定控制好时间 ， 蒸好后可以焖一两分钟，这样就能保证鱼肉熟而不老 。
3、蒸好的鱼，盘内的汤汁倒掉 ， 我用的这款蒸锅，鱼汤都沥到了玻璃盘内 。这步很重要，鱼的腥味都是在这汤汁里了，倒掉汤就没那么腥了 。
4、蒸好的鱼重新加蒸鱼豉油，浇上一勺烧热的花椒油非常美味！