自制咸肉
一般咸肉是多地老百姓都会制作的腊味，属于腊肉的一种 。但原料和做法都很简单，风味鲜咸 。做好的咸肉可以用来切片蒸食 ， 或者用来炖汤 ， 令汤色浓白鲜香，江南名菜腌笃鲜便是用咸肉为主制作 。
今天介绍这款家庭自制咸肉的做法简单不失美味 ， 但原料和做法都很简单，风味鲜咸 。制作时先把五花肉给腌制3天左右，然后在阴凉处吹干，一般要网吹7天左右才可以食用，注意咸肉尽量不要直接对着太阳晒 。
【自制咸肉】原料：五花肉350克，花椒一小把，盐5克，高度白酒10毫升
自制咸肉的做法：
1.新鲜五花肉不要用水冲洗，摘去表面杂物，保持干爽;
2.盐和花椒放入锅内翻炒至盐呈黄色;
3.将花椒盐均匀涂抹在五花肉表面;
4.高度白酒倒入肉内，用手抓揉;
5.用保鲜膜封住碗口，上层压重物，放于冰箱冷藏24~48小时;
6.腌好的肉戳入筷子，或用绳子串起;
7.放在有风阴凉处，吹7~10天，至瘦肉变干 ， 肥肉滴油 。注意，尽量不要直接日晒 。
成品图：
自制咸肉的技巧
1、咸肉属于腌制食品，不易多吃，吃时多搭配新鲜蔬菜;
2、咸肉放冰箱冷藏保存，建议3个月内吃完 。
民间自古就有“冬腊风腌，蓄以御寒”的说法 。小雪节气后 ， 气候变得干燥寒冷，可以开始制作各种腊肉和腊肠，这样在整个冬季，包括过年的喜庆日子里，都能享受到自家制作的香喷喷的腊味了 。