江西南昌凉拌粉
南昌人的早餐最经典的就是凉拌米粉，将米粉在开水锅中一涮，然后配上酱汁一拌就能享用了，再配上地道的南昌“j子汤”那就是地地道道的南昌风味早餐了，今天把南昌特色拌米粉制作方法分享给大家 。
南昌特色拌米粉的做法：
1、江西米粉一般都是干的，不要以为是跟粉丝那样，要先泡水的再煮的，江西米粉是直接放入开水中滚煮的 。先烧开一锅水，将米粉放入，现在超市卖的一般都是一公斤装的米粉，你可以根据自己的食量来煮，一般三口之家煮一斤差不多了 。
2、水开之后，转小火，这时可以用筷子夹米粉，可以感觉到米粉很硬，用筷子用力夹也不会断 。
3、煮了大概10分钟后，米粉已经很软了，如果发现煮米粉的水变稠了，但是米粉却还是比较硬 ， 不能夹断，就加水继续煮，加了水之后可以把火调大，水开了再将火调小煮 ， 这样不容易粘锅 。
4、一般米粉煮15分钟左右就好了 。用筷子能够很轻松地夹断，吃在嘴里也是软软的，没有任何很硬的感觉，这就说明的煮好了 。
5、煮好的米粉倒入篓子里，注意要选用漏洞较密的篓子，防止米粉滑落 。漏下来的煮米粉的浆水倒掉，放水冲洗米粉，把裹在米粉上的浆水洗掉，用手摸着米粉没有粘粘的感觉，而是比较滑爽的手感就可以了，冲洗好的米粉晾干备用 。
6、再来准备配料料：油辣椒、咸菜、萝卜干、剁椒、葱花各少许，少许是多少呢？用家里的小勺舀一勺的样子吧 。
7、将煮好冲洗好的米粉用漏勺捞出，在开水里或凉白开里过一下，装入碗中，放入配料和调料 。
8、拌好了就可以开吃了！
【江西南昌凉拌粉】
成品图：
凉拌粉的汁怎么调？
热锅冷油，姜丁、蒜丁、辣椒丁倒入翻炒;加佐料翻炒至微焦后加水 ， 烧开即可，一定要加点水 ， 拌米粉会吸很多汁哦.友情提示：米粉装在漏勺里再在开水里过一次沥干水分，注意不需要太干 ， 否则口感不够滑嫩 。
说到南昌美食，所有南昌人首先都会推荐南昌米粉 。南昌米粉历史悠久，主要制作原料是优质晚米，经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成，与其他地方所产的米粉不同 ， 对粉的韧性要求特别高，未煮的生粉根根结实、透明，煮后的熟粉条条细嫩、洁白 ， 具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点 。一般南昌人吃米粉，主要是凉拌米粉、炒米粉、煮米粉 。