脆炸糖醋带鱼是一款过年最爱的家常菜，爸爸特别喜欢吃，做这个菜尽量选择宽度适中的带鱼，这样做出来的口感会更好吃，带鱼下锅中注意火候，注意别炸糊了 。
食材：带鱼1条、葱姜适量
调料：料酒1大勺、生抽1小勺、老抽1小勺、香醋1大勺、糖2大勺、盐1/2勺、淀粉1大勺、清水100ml
脆炸糖醋带鱼的做法：
1、带鱼冲洗净去内脏切成段放入容器，加入葱姜段 ， 调入盐 。
2、加入料酒、淀粉，抓匀后腌制30分钟 。
3、适量油烧至7成热，倒入带鱼 。
4、将带鱼炸至金黄色捞出滤油 。
5、锅内留底油 ， 爆香葱姜 。
6、调入生抽、老抽、香醋、糖、盐、清水，炒匀 。
7、倒入炸好的带鱼，翻炒至裹满酱色 。
【脆炸糖醋带鱼】
8、最后将汤汁收至喜欢的粘稠程度即可 。
成品图：
脆炸糖醋带鱼制作技巧：
1、带鱼表面的银鳞并不是鳞，而是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂” ， 是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪 。银鳞怕热，在75℃的水中便会溶化，因此清洗带鱼时水温不可过高，也不要对鱼体表面进行过度的刮拭，以防银脂流失 。2、在购买带鱼时，应挑选宽度适中的带鱼 ， 因为太窄的带鱼肉少而干，太宽的带鱼又不易烹调入味 。