著名的法式点心杏仁瓦片酥，因其外形成弯弓状，看起来像瓦片的样子 ， 因而得名瓦片酥 。而且杏仁瓦片酥做法非常简单，只要将所有食材混合在一起放入烤箱一烤即可，只需简单5分钟即可吃到美味的小吃了，注意面糊记得一定要摊得够薄 ， 这样口感才更加好吃 。
这个配方中用到了大量的杏仁片，所以吃起来特别香脆 。要注意的是这里用的杏仁并非中式的南北杏，而是去皮美国大杏仁 ， 一定不要搞混了 。
【杏仁瓦片酥】工具：
三能油布 SN0487 不粘布 玻璃纤维高温布 油布
三能金盘 UNOPAN屋诺 un10006原三能sn1312方形烤盘金色不沾土豪金盘
三能打蛋盆 unopan屋诺 un30005 16cm止滑打蛋盆
三能挤花袋
红蕃茄35RCLF烤箱
材料：蛋白 40克、纯糖粉50克、低筋面粉(新良蛋糕粉)15克、黄油25克、香草精 1/4小匙，杏仁片55克
烘烤时间：180度上下火，中层5-6分钟
杏仁瓦片酥的做法：
1、将黄油切成小块，放入不锈钢碗内，隔热水加温至溶化成液态备用 。
2、蛋白放入盆内，加入糖粉 。
3、用手动打蛋器搅打均匀，至糖粉溶化 。(不需打发)
4、加入溶化的液态黄油及香草精 。
5、用手动打蛋器搅拌均匀 。
6、加入低筋面粉 。
7、用手动打蛋器搅拌均匀成糊状 。
8、加入杏仁片 。
9、用橡皮刮刀将杏仁片拌匀 。
10、烤盘上铺上耐高温油布，用汤匙挖上少许面糊放在烤盘上，中间要有较大的间隙 。
11、用汤匙将面糊平铺开 。(烘烤时面糊还会自动摊开)
12、烤箱上下火180度预热，中层烤5-6分钟，见表面成微黄色即可 。
13、烤好的饼干乘著有些微热时，放在擀面杖上，折成弯形，放凉至变硬 。
14.、凉后要马上密封保存 ， 才可保持松脆的口感 。
成品图：
杏仁瓦片酥制作技巧：
1、这种蛋白酥饼都极容易粘烤盘，而且摊的比较?。?不易取出 。所以使用防沾性最好的耐高温油布是最好的 。2、面糊做好后是有很好的流动性，而且在加温烤时也会摊开，所以摊面糊的时侯一定不要摊的太密 。要保持很大的间距 。如果烤出的面糊摊在一起了，也没关系 ， 乘着软的时侯剪开就是 。
3、饼干因为摊开很薄，所以也很容易烤熟 ， 通常在4-6分钟内就会烤好，烤的时侯一定要在旁边看顾着以免烤糊了 。
4、刚烤好的饼干在2分钟内都是软的，可以戴上手套将饼皮卷在棍上上定形 。如果喜欢平片式的饼干 ， 就在刚烤好时，用板子把饼干压平，不然冷却后会翘去来 。
5、饼干放凉后会变的很香脆，但在室温时间长会很快吸收空气中的水份，所以冷却后要尽快密封保存起来 。