炝拌红菜薹这道菜鲜亮的色泽、脆嫩的口感、鲜香的口味，能吃到经霜打过后红菜薹清冽甘甜的滋味，让你欲罢不能，是家庭餐桌中不可替代的冷盘菜肴 。
炝拌红菜薹的做法：
1.、提前准备好原材料如下图所示：
2、烧锅开水，加入少许盐和几滴油 。
3、水开后下入红菜薹 。
4、煮开后再煮一分钟后捞出沥干水分 。
5、加入盐、白醋等调味料 。
6、拌均匀后放入准备好的碗中 。
7、凉油下入冲洗过的乾t椒、蒜片和胡椒煸炒 。
8、香味出来后将热油一起倒入拌好的菜薹中 。
9、拌均匀就可以吃了 。
成品图：
炝拌红菜薹制作技巧：
【炝拌红菜薹】1、焯红菜薹时加入点油和适量的盐能保持菜薹的色彩 ， 注意焯水的时间不易过长;2、焯好的红菜薹趁热加入盐等调味料， 拌入点底味;
3、炝锅时注意由于红辣椒和花椒比较爱糊，可以先冲洗一下 ， 再凉油下锅，注意既要能爆出香味也不能让它们糊了 ， 直接倒入红菜薹中拌均匀即可 。
红菜薹介绍：
红菜薹色紫红、花金黄，是武汉地区的特产 。据史籍记载，红菜苔在唐代是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名 。红菜薹是武汉的名产，一千多年前就已驰名，历代文人墨客对它的赞美及喜爱也数不胜数，菜薹有一个奇特之处，天气愈寒，生长愈好，大雪后抽薹长出的花茎 ， 色泽最红，水份最足，脆性最好，口感最佳，民间有“梅兰竹菊经霜翠，不及菜薹雪后娇”之说 。而菜薹作为蔬菜其营养价值也不可小觎，富含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分，多种维生素比大白菜、小白菜都高 。
红菜薹的营养价值：
红菜薹营养丰富，含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分 ， 多种维生素比大白菜、小白菜都高 。且色泽艳丽，质地脆嫩 ， 为佐餐之佳品 。湖北菜薹也有写作红菜苔，是湖北地区的特有的蔬菜品种，很多人可能都不太熟悉 ， 它的模样长得像油菜，长老了顶上就会开出黄色的花 ， 菜薹呈紫红色，汤汁呈紫黑色 。冬季是红菜苔上市的季节 ， 特别是霜打过后的红菜薹味道最好，吃起来非常嫩，还带有丝丝清甜的味道 。
大家都知道，颜色比较深的蔬菜会更有营养，这紫皮的红菜薹就含有丰富的胡萝卜素、钙、铁、磷等微量元素 ， 还有抗坏血酸成分 。因此红菜苔是湖北人冬季最爱吃的蔬菜，真的是顺应自然律例摄取当季当地的自然能量，给予身体所需要的养分 。
红菜苔的最有名的做法是红菜薹炒腊肉，最家常的做法是清炒菜薹，而我今天却做个不一样的“炝拌红菜薹” 。红菜薹尖摘成段，粗茎去除筋膜，中间切开， 准备好的红菜薹焯水，再将油加热， 炝一下红菜薹最后拌好 ， 非常好吃的哟 。