四川腊肉即是腊月间烟熏过后的咸肉，是一道美味可口的汉族名肴，内质红白分明，颜色鲜亮，它最大特色是烟熏 。正宗的四川腊肉利用利用腌熏二法制作完成的，在没有冷藏方法的时代，腌熏风干 ， 已是最佳的储肉方法 ， 腊肉性味咸甘平，健脾开胃，下面把正宗的四川腊肉做法分享给大家 。
四川腊肉的做法：
1、备五花肉，用大腿肉也可以 。
2、烫去细毛切块 。
3、备酱油、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、生粉、米酒(没有米酒用料酒也可以) 。
【四川腊肉】
4、切好的肉装盘里调进米酒或料酒、食盐、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、酱油揉搓揉搓均匀腌制一天入味 。
5、入好味的肉用绳子串挂 。
6、晾在通风处 。
7、风干一周以上 。
8、生一盆木碳火，铺上垫子 。
9、再铺上腌制好的肉熏香，熏金黄，熏至滴油 。
10、熏好的腊肉，凉干就可以保存起来了 。
成品图：
四川腊肉制作技巧：
1、在熏制腊肉时不要离人 ， 以便发生火灾 。2、肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味 。酒饭均宜 。
3、此腊肉除单食以外，如加青蒜、蒜苔、豆鼓等菜同炒，风味最佳 。
四川腊肉的营养价值：
1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素 。
2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉 ， 分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍 ， 再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效 。